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鹹鴨蛋是用鹹黃泥裹著做好還是直接用鹽水泡好?

鹹鴨蛋包泥是因為容易出油,包黃泥比較好。也可以不用泥巴直接用鹽水泡。

黃泥的制作:首先將鹽和水放入缸或桶中,待鹽溶解後,將烘幹、搗碎、過篩的黃土倒入缸中,用攪拌器攪拌,使之成糊狀。攪拌後泥漿的稠度應適中。如果太厚,蛋殼上的塗層不均勻;反之,就不會粘在蛋殼上。

檢查泥漿稠度的方法是:取壹個新鮮雞蛋,放入泥漿中。如果雞蛋有壹半沈入泥中,另壹半露在泥面上,說明配好的泥稠度合適。

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