自漢代張騫出使西域，並帶大蒜回國定居，距今已有2000多年。大蒜是人類日常生活中不可或缺的調味品。在烹調魚、肉、禽、蔬菜時能去腥增味，特別是在涼拌中，既能增味，又能殺菌。傳統上，人們通常所說的“蒜”指的是大蒜。
大蒜品種根據鱗莖皮的顏色可分為紫蒜和白蒜。紫蒜蒜瓣少而大，辣味濃，產量高，多分布在華北、西北、東北地區，耐寒性弱，春播，晚熟。白蒜有大瓣和小瓣兩種，比紫蒜少辣，寒涼，秋季播種，成熟稍早。
中國大蒜主產區:山東省濟寧市金鄉縣；濟寧市兗州市漕河鎮；臨沂市蘭陵縣；萊蕪市；濟南市商河縣；東營市廣饒縣；聊城市茌平縣；菏澤市成武市；濰坊市安丘市；河北省豐縣、射陽縣、太倉市、永年市大蒜示範區5萬公頃。河南沈丘縣馮英鄉、中牟縣河兵兵村、開封東部，其中祁縣範圍較廣，祥符區東南部大部分地區和通許縣北部也是大蒜產區，包括四川嘉定、上海、亳州、來安、溫江、彭州、興平、大理、雲南、陜西、新疆等地。