脫粘體驗:
建議:將江雞爪煮至90℃左右15分鐘，不僅有利於後續的去骨操作，而且可以保證去骨後的形狀完整。雞爪煮到全熟，形狀完整，表面油膩，組織松軟的時候，是最容易去骨的時候。
2
去骨。
煮好的雞爪馬上冷卻，會變脆，這也是去骨的關鍵。冷卻時註意用流動的清水浸泡，這樣可以讓雞爪突然變冷，質地由軟變硬。冷卻後，它們可以去骨。
去骨的具體方法是控制好雞爪的水分，用左手拿起壹只雞爪使雞爪的手掌朝下，用右手的指甲沿著雞爪的三個腳趾背面的骨頭劃壹條線(或者右手拿著刀尖用刀)， 然後用手掐掉雞腳的腳趾尖(或者事先先剁掉)，再用拇指和食指捏住雞腳的指骨前端，從腳趾尖往手掌方向推，壹直推到底部。 按照這個方法取出所有的雞爪骨。雞爪後端的大骨頭從上面推到手掌，推到下面就可以把骨頭取出來了。
三
佐料
將小米辣、姜蒜、香菜、小蔥切碎，加入料酒和生抽待用。
四
找壹個大容器，放入冷卻的去骨鳳爪，加入食材拌勻。然後放入密封容器中放入冰箱冷藏5-6小時，中間翻兩三次。