材料:鱔魚500克，泡椒50克，姜8克，白蒜8克，蔥8克，醬油8克，醋8克，15克鹽，5克味精，8克料酒，8克白糖，30克植物油。
練習:
1.將宰殺後的鰻魚切成3.5厘米長的段。
2、泡紅辣椒，姜切碎成細粉備用。
3.將大蒜切片，切成小段。
4.鍋內油加熱至七成熱，放入鱔魚段蒸幹，放入剁碎的紅椒、姜、蒜片，炒出香味，料酒翻炒均勻，放入醬油、鹽、糖、高湯500毫升。
5.煮沸後，轉移到低火軟化鰻魚。
6.當鍋內湯汁基本幹透後，加入味精、蔥、醋，瀝幹汁液打磨，出鍋冷卻，即可食用。
鮮美煎鱔魚
材料:鰻魚400克、油、鹽、蔥、雞精、姜。
練習:
1，鱔魚和蔥，姜準備好。
2.將鰻魚切成段。
3.熱鍋裏放油。
4.加入鰻魚，煎至變色。
5、然後放入蔥姜，翻炒3分鐘，加鹽，雞精，出鍋。