橄欖加醋是為了去除橄欖的澀味，使橄欖更入味，更嫩滑爽口。還有蜂蜜泡的青橄欖。橄欖苦而澀，氣清而香。酒解毒，加茶助茶香。得鹽為余味，消化尤其方。橄欖味甘、澀、酸、平。橄欖可以解除河豚毒和酒精毒。在中國歷代的許多醫書中，中藥方劑“青龍白虎湯”，取橄欖五枚，白蘿蔔四兩，可治流感、白喉。青橄欖是壹種治療喉頭的“青龍湯”，對咽喉腫痛非常有效。
[藥膳處方]
1，二仙湯:鮮橄欖，鮮蘿蔔，水煎。治療喉嚨痛。
2、橄欖餅:壹斤橄欖仁，搗碎磨碎，拌入面粉做成餅，供孩子隨意食用。可以預防麻疹。