1.原料選擇:選擇成熟度高、含糖量高的新鮮西瓜為原料。2.榨汁:首先將西瓜洗凈瀝幹水分，然後去皮搗碎榨汁。將榨好的西瓜汁用紗布過濾，倒入搪瓷鍋或鋁鍋中，加熱至70℃~75℃，保持20分鐘。註意西瓜汁不要在鐵鍋中存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。3.西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上清液，放入已消毒的搪瓷缸或瓷缸中。首先，用手持糖度計測量含糖量。西瓜汁的含糖量通過加入純白糖調整到20%~22%，然後加入3%~5%的酒曲。為了防止酸敗，可以加入少量的亞硫酸鹽。鈉，用量應為每100kg西瓜汁11~12g。4.發酵:將準備好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃~28℃的環境中進行酒精發酵。15天後，被吸進另壹個水箱或虹吸管。廣口瓶，並按西瓜汁的10%加入蔗糖。蔗糖溶解後，倒入鍋中煮沸。冷卻後用紗布過濾，放入廣口瓶中。此時西瓜酒度數不要太高，可根據需要加入白酒進行調整，然後密封，在室溫下陳釀60天，裝瓶飲用。陳釀時間越長，口感和品質會越好。5.裝瓶，消毒和儲存。將西瓜酒裝入幹凈的瓶中，用封口機封口，70℃滅菌10~15分鐘。西瓜酒適合儲存。溫度為5℃~25℃，應儲存在陰涼幹燥處。
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