1，先用剪刀剪開兔子的嘴巴，再把兔子嘴巴的皮和肉剪下來，然後把皮壹路褪到兔子的脖子，直到耳朵被剪掉，再把兔子的皮像領子壹樣褪下來。
2.兔皮褪到脖子的時候，就要用繩子把兔子掛在脖子上，這樣才容易繼續褪下去。剝兔皮最難的部分是兔子的前腿。
3.把手指放在兔皮和肉之間，把兔皮和肉之間的肥肉切掉。反正先用手指把皮和肉分開再淡化。
4、這是前腿部分很容易掉色，褪到腿上的時候，要先用手把腿拉出來，壹只手拉腿，另壹只手拉皮，不要怕撕，不會被撕破的。如果發現半途而廢，可以直接用剪刀把皮帶的腿骨剪掉。
5.前腿淡出後，可以直接拉下皮膚。直接把皮拉到兔子屁股上會很容易，然後把兔子尾巴剪掉。記住，不是從外面切，而是從皮和肉之間切。這時候兔子的皮已經剝的差不多了，剩下的後腿和前腿壹樣。褪色後，切掉骨頭就夠了。
6、剝下壹張完整的兔皮，是不是完整的圓柱體，然後把皮放在有陽光的地方晾幹。
兔肉分類如下:
按加工方法可分為腌制品(香兔、臘兔、鹽兔)、醬制品(五香兔、麻辣兔、孜然兔、風味兔、烤兔、張槎兔、麻辣兔、醬兔、香兔排骨、風味兔腿、肉丁兔、脆皮兔)和熏制品(香兔、烤兔)。