我是今年8月份開始做泡菜的，當時天氣太熱了。我擔心會變質，就給了點料酒，結果很好！
我們單位食堂的泡菜很好吃。我也是自己做的，因為人們吃了之後感覺很好。他們壹般用剩菜，比如白菜梗，蘿蔔皮，但是很好吃。壹開始不知道為什麽好吃，後來總結了壹下。泡菜是新鮮吃的，通常只需浸泡壹天。就是餐廳裏所謂的“潛水泡菜”。泡著吃不好吃，對人體不好。還有壹點我聽別人說，泡菜如果是酸的，要多加糖才能產生更多的乳酸，泡菜壇子越老越好。但我想了想，既然我們單位只是偶爾用邊角料做泡菜。不應該泡在經常泡的老壇子裏，吃起來不甜，略鹹，但酸的恰到好處。我覺得完全靠壹天的發酵是不可能做出這種味道的。泡的時候應該是白醋，炒的時候應該是辣椒和雞精，這樣新鮮的泡菜才會有這種味道，但是白醋的量不好掌握，可以根據個人口味自己摸索。