香油，俗稱麻油，是以芝麻為原料制成的食用植物油，屬於半幹性油，是消費者喜愛的調味品。
純釀造醬油的主要成分
1.氨基酸
在制曲過程中，原家族中的蛋白質和澱粉被黴菌產生的蛋白質和澱粉分解。這些酶放入罐子後，繼續分解未分解的蛋白質和糖。醬油中的遊離氨基酸通常表示為氨基態氮。CNS壹級醬油(總氮1.2%，胺底氮0.48%)質量為國家標準。醬油中的遊離氨基酸。
2.有機酸
將醬油曲從罐中取出後，由於耐鹽乳酸菌片球菌的增殖，醬油發酵的PH值從最初的pH 6.5下降到約pH 5.0。醬油發酵中的總酸含量也有所增加。隨著耐鹽酵母的替代，成熟後，球擬酵母。擔任後發酵催熟工作，期間醬油發酵的香氣成分逐漸開始顯著產生。
3.糖
壹般純醬油中還原糖含量在5%左右。主要的糖類包括多糖、二糖和單糖。單糖中以五碳糖和六碳糖為主，四碳糖和七碳糖尚未發現。