皮蛋(松花蛋)比鴨蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。它們能刺激消化器官，刺激食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
擴展數據:
皮蛋，也叫皮蛋，是用鴨蛋做成的。利用雞蛋在堿性溶液中時蛋白質凝膠的特性，可以將其轉化為彈性固體，進行腌制加工，因為腌制過程中特有的真菌群會在內表面形成類似松花的花紋。
皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不適合存放在冰箱裏。火是最合適的；兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者應少吃。
人民網-皮蛋比鮮蛋營養差嗎？吃皮蛋要註意四點