首先:切肉
壹般很多朋友買壹整塊豬肉，炒的時候隨便切下來，但是卻發現很難切。其實肉的食材都是有紋路的，我們壹般都是按照肉的紋路來切的，所以非常容易切，而且炒出來的味道比隨便切的味道要好。
第二:腌肉
腌制肉類是煎炸肉類的壹個非常重要的步驟。我們把切好的肉放在盆裏，然後加入適量的料酒、醬油、澱粉，攪拌均勻，最後加入壹個雞蛋，抓起來攪拌均勻腌制15分鐘左右。腌制肉類時，最好不要放鹽。鹽可以逼出肉中原有的水分，這樣炒出來的肉容易有柴火味，醬油中含有壹定的鹽味，用醬油腌制是可以的。加入適量的澱粉和壹個雞蛋，這樣肉更嫩，煎出來的口感更好。
第三:炒肉。
很多朋友說炒肉的時候容易粘鍋，直接破壞成品菜。熱鍋放涼油，放入腌制好的肉，翻炒，中間不停攪拌，防止肉粘鍋。如果有不粘鍋，最好用不粘鍋。
做好這些，家裏炒的豬肉鮮嫩可口不腥，方法也比較簡單。無論是京醬肉絲、青椒炒肉絲、魚香肉絲等。，做出來的菜很好吃。