食譜介紹50塊左右。
材料
蛋白質120克，細糖60克，低筋面粉40克，杏仁粉60克，糖粉150克，藍果醬適量。
工作方法
1.用攪拌機中速打蛋白至濕潤起泡，然後加入細砂糖繼續打至變硬起泡。
2.將低筋面粉、杏仁粉、糖粉過篩，慢慢加入到配方1中攪拌均勻。
3.將烤盤紙放入烤盤，立即將方法2放入擠花袋，用扁嘴擠出烤盤紙上的圓形乳液，放入烤箱上層，180℃烘烤8分鐘左右。吃的時候可以拿2塊杏仁蛋白蛋糕放在藍果醬裏。
材料
1.高筋面粉700克，細砂糖20克，水350克，雞蛋50克，白醋14克，奶油2.105克，油3.595克，蛋白質4.60克，細砂糖105克。
工作方法
1.根據左頁的步驟圖，1？8、材質1？3、制成酥脆面團；材料4的蛋清打好後，分幾次加入細糖，打到合適的稠度，就是蛋白糖。
2.將面團松弛20分鐘後，分成寬度為7厘米的長方形面片。
3.將方法2的面團每隔3厘米分壹刀，切好後不要分離，刷上蛋白糖，撒上杏仁角。
4.每隔壹段時間放入烤盤，入烤箱烘烤，火上200℃，火下180℃烘烤至膨脹達到最高點，打開烤箱門，將烤箱溫度降至火上150℃，烤壹會兒上色。