1、主料：豬蹄(2000克)、鹽(150克)、醬油(400克)、糖色(10克)、大蔥(10克)、姜(4克)、八角(4克)、花椒(3克)、桂皮(3克)、丁香(3克)。
2、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈汙穢洗凈。
3、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮壹小時左右撈出豬蹄。
4、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留壹空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出。