山梨糖醇是食品添加劑。
山梨糖醇別名山梨醇，山梨糖醇有D、L兩種旋光異構體，是薔薇科植物的主要光合作用產物，主要用作甜味劑，有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的壹半，熱值與蔗糖相近。山梨糖醇的鑒別需要取山梨糖醇約50mg，加水3mL溶解後，加新制的10%兒茶酚溶液3mL，搖勻，加硫酸6mL，搖勻，即顯粉紅色。
檢查山梨糖醇的甜度時，取山梨糖醇2.1g，置250mL磨口燒瓶中，加鹽酸溶液（9→1000）約40mL，加熱回流4小時，放冷，將鹽酸溶液移入400mL燒杯中，用水10mL洗滌容器並入燒杯中，用24%氫氧化鈉溶液中和，照還原糖項下自“加堿性酒石酸銅試液50mL”起依法操作，所得氧化亞銅重量不得過50mg。
山梨糖醇的用途：
1、山梨糖醇可用作生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可制得維生素C。
2、山梨糖醇可用作營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
3、山梨糖醇可用於合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等，也可用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
4、山梨糖醇可用作牙膏、化妝品、煙草的調濕劑。
5、山梨糖醇可用作水產保水劑，配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽1.00%，均能有效降低幹制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
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