脆滑肉，顧名思義，是壹種外酥裏嫩、口感脆滑的美味佳肴。它起源於川魯菜系，是川菜中的名菜之壹。脆滑肉選用新鮮豬裏脊肉切成薄片，再經過腌制和油炸烹飪而成。成品外皮酥脆金黃，肉質嫩滑多汁，十分誘人。
脆滑肉的制作步驟
想要在家制作美味的脆滑肉，需要準備以下食材：
豬裏脊肉（或梅肉）500g
生粉50g
澱粉50g
雞蛋1個
料酒1勺
醬油1勺
鹽適量
五香粉適量
油適量
具體制作步驟如下：
準備食材：將豬肉切成薄片，大約2毫米左右。
腌制豬肉：將豬肉片放入碗中，加入生粉、澱粉、雞蛋、料酒、醬油、鹽和五香粉，攪拌均勻。腌制15-20分鐘，使肉片充分入味。
復炸酥皮：鍋中倒入適量油，燒至五成熱。將腌制好的豬肉片放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
第二次油炸：鍋中再次倒入適量油，燒至七成熱。將復炸後的豬肉片重新放入鍋中，再次炸至外皮酥脆。
出鍋瀝油：將炸好的脆滑肉撈出，瀝幹多余油脂。
擺盤：將脆滑肉擺放在盤中，即可享用。
小貼士：
豬肉片的厚度應壹致，這樣炸出來的脆滑肉口感更佳。
二次油炸可使脆滑肉的皮層更加酥脆。
腌制時間不宜過長，以免豬肉片變老。
搭配蔥絲、香菜等配菜，口感更豐富。
脆滑肉的營養價值
脆滑肉富含蛋白質、氨基酸和多種維生素。其中，蛋白質是人體重要的建築材料，氨基酸參與人體各種生理活動，維生素則具有促進人體正常代謝和提高免疫力的作用。