食材明細
主料：五花肉適量
輔料：八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量
配料：白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量
紅燒肉的做法步驟
1
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3
用涼水下鍋。
4
水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5
撈出，控凈水份備用。
6
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7
倒入細砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黃色即可。
10
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
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並開始出油後烹入黃酒。
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倒入醬油翻炒。
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炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
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把肉炒勻後，往鍋中註入開水，水和肉塊持平即可。
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然後，放入蔥段、姜片、香葉。
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最後放入冰糖。
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蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
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肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
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放少許鹽，然後用旺火收汁。
20
湯汁收凈便可出鍋。
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在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小竅門
紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
溫馨提示：
1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近壹倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這壹要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。