壹般的蛤蜊燉蛋都是把蛤蜊整個的放入蛋液中壹起蒸，當然蒸出的蛋羹鮮美且漂亮，但這種做法因為帶殼，卻不適合老人和小孩，而且壹旦蛤蜊中的沙泥沒養幹凈弄的滿口的沙粒，影響了食欲，我做的這道蛤蜊肉燉蛋，用的是新鮮蛤蜊剝出的肉，完全沒有沙泥的幹擾，蛤蜊湯全都用於做燉蛋的水，鮮美程度與帶殼的完全壹樣，吃起來方便了許多，特別適合老人與小孩。
材料
主料：蛤蜊200g、雞蛋2個；
輔料：鹽適量、小蔥2根、姜2片
蛤蜊肉燉蛋
1
蛤蜊吐沙幹凈後洗凈
2
鍋內放水，放入蔥段、姜片
3
水開後倒入蛤蜊
4
蛤蜊略微張口撈起
5
剝出蛤蜊肉待用
6
蛤蜊水濾去沙泥留用
7
取壹小碗，打入2個雞蛋，放入少許鹽，將蛋打散
8
將蛋液打勻過濾後倒入蒸碗
9
倒入蛤蜊水，蛤蜊水與蛋液的比例：1.7：1
10
撒入蔥花
11
入蒸鍋，在鍋的邊沿放入壹根筷子，蓋上蓋子大火水燒開後轉中火蒸10分鐘
12
開蓋，撒上蔥
花
13
放入蛤蜊肉，蓋上蓋子再蒸2分鐘
14
蒸好後取出
小貼士
1.蛤蜊買回家後要養2~3小時，將沙吐盡後再烹飪
2.過濾後蒸出的蛋會更平滑，過濾後如有小泡，可用牙簽將泡沫戳去
3.蛋與水的比例以1.6：1~2：1為最佳
4.水放的越多，蒸蛋的時間越長
5.在鍋中放壹根筷子是為了不讓水蒸汽滴入蒸碗裏