食材用料
精小排骨 壹斤、蒜沫 適量、料酒 適量、玉米澱粉 適量、鹽 適量、青蒜苗 適量、雞粉 適量。
做法步驟
精小肋排，剁二指寬大小；
用清水泡除血腥至排骨泛白最佳；
剁蒜沫；
泡好的排骨用廚房紙吸去多余的水份，加入蒜沫，料酒；
加入雞粉、玉米澱粉、壹小勺鹽；
用手抓拌勻，讓佐料腌制二十分鐘；
用壹個深些的盤子盛放腌制好的排骨，由於蒸的時候會產生大量湯水；
連盤子壹起放入蒸鍋開始蒸熟；
這個過程需要大火蒸10分鐘，大冒氣改小火,30分鐘即可；
用的是雙層蒸鍋，內裏還有其他需要蒸的紅薯土豆等；
蒸熟後的排骨，湯汁很多。實際上是水蒸汽形成的湯汁，這可是原汁原味的；
用壹兩棵蒜切蒜花、點綴壹下；
裝好盤的排骨，鮮香嫩滑，蒜香味濃郁。
2 豆豉蒸排骨的做法食材用料
排骨 500克、豆豉 壹勺半、蔥 適量、姜 適量、蒜瓣 兩瓣、小米辣椒 2個、
生抽 2勺、蠔油 1勺、料酒 1勺鹽 適量、生粉 適量、胡椒粉 少許。
做法步驟
排骨洗凈，然後剁成段，約2到3厘米的段；
用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水；
把所有配料洗凈切碎備用；
把浸泡後的排骨瀝幹水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻；
加入生粉、豆豉、辣椒碎、壹起拌勻腌制半小時以上；
腌制入味的排骨，放入蒸碗，鍋裏放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是壹個小時；
時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，
也可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。
小貼士
可以用高壓鍋蒸熟，用高壓鍋時間大概蒸25分鐘；
這是壹鍋飯菜全齊了，下面煮飯，上面蒸排骨。