6克鹽，2克雞粉，10克豆瓣醬
5毫升料酒，水澱粉、食用油各適量
具體做法如下1. 把洗凈的青椒切開，切成小塊。
2 把洗凈的素雞切開，用斜刀切段，再改切成片。3 鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入少許食用油，再加入4克鹽。4 放入素雞，拌勻，煮約1分鐘至食材變軟。5 撈出素雞，瀝幹水分。
6 裝入盤中，備用。
7 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥白，爆香。8 放入青椒，炒勻。
9 倒入焯煮好的素雞，翻炒勻。10 淋上少許料酒提味，加入少許鹽、雞粉，炒勻至入味。11 再放入適量的豆瓣醬，翻炒材料至熟透。12 註入水澱粉。13 用鍋鏟翻炒均勻。14 出鍋，盛入盤中即成。
在炒制青椒時，應采取大火快炒，因為加熱時間過長會使辣椒中的維生素C大量流失。豆腐皮做成的素雞，和青椒炒香，味道都要比真正的雞肉還要好吃。