蹺腳牛肉的名字源自於20世紀初四川樂山市蘇稽鎮的壹種就餐方式。當時，由於店內條件簡陋，缺乏凳子供食客就坐，客人們只能采用壹腳立地、壹腳蹺起長桌放在橫撐上的方式就餐。這種獨特的就餐方式形成了壹種風格，使得這道菜被稱為“蹺腳”牛肉。