我們經常在外面都可以看到很多很多的鹵料啊，然後鹵料裏面都是各種各種的香料那。要買鹵料，我們首先就需要知道香料到底有哪些，下面介紹壹些常見的香料以及他們的用法。
第1個是小茴香，常見的香料具有蒸香去腥的作用，壹般鹵菜的時候都可以食用。第2個是丁香，丁香具有香味濃，但是味有點麻，丁香的香味穿透力很強，所以做的時候壹次性壹定不能放太多，需要小心控制用量。第三個是桂皮，桂皮是比較常見的家庭香料了，感覺大部分家庭應該都是有的，無論是鹵料啊還是做紅燒肉各種燉菜都是可以加的。桂皮的味道幹香並且略帶著微辣，可以增加香味。常見的桂皮可以分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂；其中桶桂質量最好的顏色是土黃色，可以切碎食用，常常可以用於燉肉燒魚和制作鹵水的。
第4個是山奈。就叫做砂姜。山柰味道比較辛甘，就會有壹些開胃消食的作用。第5個是八角，八角的味道比較甘甜，有強烈的特殊香氣，是鹵料的必須佐料，是必須千萬不能忘記的，也可以用來制作五香粉，所以有時候用了五香粉就可以不用給八角也可以的。在燉煮腌鹵泡等方法做菜的時候都是可以用到八角的。
第6個是草果，草果不是很常見，但是其實在鹵料上還是有非常多的用處的，草果也是壹種中藥材，它的味道比較苦，但它的香味卻是可以調味的，可以增加菜肴的清香味。7個是白寇，白寇呢也叫白豆蔻，白蔻仁平常也是可以作為調味料的，可去除壹些異味，增加香辛感，香味十足。第8個是香葉，香葉真的是非常常見的香料香葉的味道也是比較濃的，主要作用也是去腥增香，而且香味還有壹個特殊的作用，那就是具有壹些防腐功能。
第9個是白芷，白芷的氣味是有壹點苦香的，白芷的味道也比較辛涼，還帶有壹點微苦用作調味料，就可以用來去異味增加香辛感，同時白芷還有另外壹種作用就是具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿。所以白芷也是壹種中藥材，經常會有的，有時候我們去中藥店也是可以買到白芷的。第10個是甘草，甘草就可以取到去腥的作用，在鹵水中添加就可以賦予食材壹種特殊的甜味。最後壹個是陳皮，壹般家裏經常都有陳皮，以前有的家裏也會就將橘子皮曬幹當陳皮，現在大部分也是買的陳皮，陳皮也是壹種中藥材，用做鹵水或者紅燒肉的時候可以放壹些，可以取到消火開胃的作用。
因為向量的種類太多了，有的香料不僅不能給鹵水增香，反而會破壞鹵水。有以下幾類香料會破壞鹵水，其壹是黃梔子，黃梔子是壹種天然的上色香料，在鹵菜中也會具有壹種調色增香的作用，但是黃梔子的味道比較苦，如果使用不當的話，會導致鹵水發苦發酸，所以在使用黃梔子的時候壹定要註意。最好是把黃梔子掰爛放鍋裏煮幾分鐘，把渣過濾出來，然後再用來炒糖色，這樣子的效果就會比較好壹點。