延邊土特產資源相當豐富。有野生動物500多種，野生經濟植物1500多種；境內盛產人參，鹿茸，貂皮，被譽為“東北三寶”。
1、人參
“東北三寶”之首，為百草之王，根莖白胖，多須。分野生和人工培育兩種，野生的稱為“野參”，極名貴，人工栽培的稱“園參”，大約6年可成熟。人參又有“百藥之長”之稱，早在漢代就是朝廷貢品之壹。因其含有人參甙、人參酸、芳香油、維生素配糖體等成分，有促進新陳代謝，降低血糖等作用，能補五臟、安精神、除邪氣，是壹味名貴藥材。此外還可用於烹飪、制糖、浸酒等工藝中。
2、貂皮
素有“皮毛之王”之稱，以能禦寒、保暖性強、不沾水等特點而成為皮毛中的上品。貂皮可分為紫貂皮和水貂皮兩種，其中又以紫貂皮較為名貴。紫貂生長在長白山林海中，外形酷似家貓，性情古怪，難以馴養，不過現在當地已成功育養了紫貂。其皮毛多為褐色，既輕柔又結實，毛絨豐厚、色澤光潤，華麗美觀。天然紫貂是國家壹類珍貴野生動物，禁止獵殺。
3、鹿茸
是指雄鹿初生的嫩角，具有很高的藥用價值。長白山盛產梅花鹿，每年春季鹿角都會脫落下來，夏季再重新長出新角，新長出的角非常柔軟，表面布滿茸毛，所以名為鹿茸。鹿茸具有生精補髓，養血益陽，強筋健骨的功效，此外，鹿腎、鹿尾、鹿筋、鹿骨、鹿血、鹿皮及鹿肉都是珍貴的滋補藥材。