黃油又稱奶油、白脫脂油，是牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離，使稀奶油成熟並攪拌而成。黃油和奶油最大的區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淡黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
黃油從制作工藝上分，可分為生黃油（直接用生乳制作）、超細黃油（只能用巴氏殺菌後未冷藏的牛奶或奶油）、細質黃油（使用部分冷凍的牛奶）。就口味而言，還有原味黃油、半鹹黃油和鹹黃油。
黃油的歷史可以追溯到五六千年前的古代，在壹些古印度書籍和古希臘作家的著作中都可以找到黃油的記載。不過，在那個時期，人們並沒有把黃油作為食物，而是作為藥物、化妝品和祭神的供品。黃油最早是由草原和寒冷北方的少數居民發明的，作為壹種食物，它具有莊嚴的地位，因為它稀少而珍貴。
吃黃油有什麽好處 補充能量黃油富含飽和脂肪酸，分解後能持續為人體提供能量，牧民們常將黃油裝在器皿或牛羊胃囊中，寒冬季節，當人畜受寒受凍時，常用罐頭飲用黃油茶、黃油酒來補充熱量和體力。
增加飽腹感黃油富含脂肪，能維持體溫，保護內臟；提供人體必需的脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
促進身體發育由牛奶制成的黃油營養豐富，含有氨基酸、維生素 A、礦物質磷、鈣、銅、硒等，適當食用有利於中樞神經系統、免疫系統、毛發、皮膚和骨骼的生長發育，是青少年不可多得的健康食品。
改善貧血天然黃油中含有微量的鐵，且富含飽和脂肪酸，可用於改善因食用不飽和脂肪酸或人造奶油而引起的貧血。
黃油的營養價值1、乳脂中存在脂溶性營養素，包括維生素 A、維生素 D、少量維生素 K 和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素 A 和維生素 D 的極佳來源，其黃色來自胡蘿蔔素。
2、黃油的營養是奶制品之首，牛奶精制的黃油營養豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、糖神經磷脂、膽固醇等，黃油做菜也很香，可以煎魚、煎牛排、烤面包、塗面包吃，不僅營養豐富，而且味道非常醇香，香甜可口。
3、黃油是牛奶精制而成，含有豐富的氨基酸、蛋白質，還含有豐富的維生素A等多種維生素和礦物質，能為身體的發育和骨骼的發育補充大量的營養物質，是青少年不可缺少的健康食材。
4、黃油中含有豐富的銅，銅是人體健康不可缺少的微量元素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織，以及腦和肝、心等內臟器官的發育和功能有重要影響。
5、黃油含有豐富的脂肪，能維持體溫和保護內臟；提供人體必需的脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收；產生飽腹感。
吃黃油的好處很多，但黃油的脂肪含量很高，孕婦和糖尿病患者禁食，肥胖者和減肥者也不適合食用。
黃油有哪些用途黃油是壹種烹飪原料，可用於制作糕點和菜肴。
糕點我們常吃的蛋糕、泡芙、曲奇、吐司、沙琪瑪等，在制作時都要用到黃油，以增強奶油的香味和口感。
烹飪黃油可以作為各種美味菜肴的配料，如用黃油煎雞蛋、煎牛排、煎魚、制作濃湯等。