卵磷脂被稱為與蛋白質和維生素並列的“第三營養素”。然而，很少有人真正了解卵磷脂。1844年，法國人Gohley從蛋黃中發現了卵磷脂(蛋黃)，並用希臘語將其命名為Lecithos，英語命名為卵磷脂，從此揭開了它的神秘面紗。卵磷脂是生命的基本物質，人的生命自始至終離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每壹個細胞中，更集中在大腦和神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官中。
目前我們吃的磷脂主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麽區別？我們接下來會講到。此外，牛奶、動物大腦、骨髓、心臟、肺、肝臟、腎臟、大豆和酵母都含有卵磷脂。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白(脂蛋白)的形式存在，所以卵磷脂在自然界中以豐富的方式存在。如果妳能吃足夠種類的食物，就不用擔心它的缺乏，也不需要補充卵磷脂營養。
壹般來說，磷脂是指大豆磷脂，主要是大豆磷脂，含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖類、半乳糖苷類和腦苷脂等。磷脂是壹類脂質的總稱，含有多種含磷成分。大豆磷脂或大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等。其多種營養成分對人體大有裨益，且成本低廉。所以市面上賣的大多是大豆卵磷脂。
說到蛋黃磷脂，還是有來源的。“卵磷脂”壹詞來自希臘蛋黃“Lekithos”。1846中，戈布利從蛋黃中分離出含磷的脂肪物質，命名為磷脂。蛋黃磷脂屬於動物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯以及許多人體不可缺少的營養物質和微量元素。蛋黃卵磷脂可以將膽固醇乳化成非常細小的顆粒，通過血管壁被組織利用，而不會增加血漿中的膽固醇。毋庸置疑，蛋黃卵磷脂是目前同類產品中營養價值最高的。但很多人不知道的是，蛋黃卵磷脂由於其提取技術、工藝限制和成本考慮，成功制備的量非常少。就算有，價格也挺貴的。希望人們能辨別目前市場上打著蛋黃卵磷脂旗號的假貨。
1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上，醫學家和營養學專家討論並證實了卵磷脂(大豆卵磷脂)作為壹種營養品，對增進健康和預防疾病具有重要作用。它已經贏得了世界營養專家、藥理學家和醫學家的普遍認可。卵磷脂作為壹種功能性保健食品，雖然不是立竿見影，但作用全面、長期、穩定。同時沒有藥物的副作用。所以基於它的特性，很多研究表明它對以下疾病的預防有非常好的效果。
首先，它是肝臟的保護者
磷脂中的膽堿對脂肪有親和力。如果體內膽堿不足，會影響脂肪代謝，導致脂肪在肝臟堆積，形成脂肪肝，甚至紅腫。卵磷脂不僅能預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生。同時，卵磷脂可以降低血清膽固醇含量，預防肝硬化，有助於肝功能的恢復。
長期以來，營養學家和醫學家都認識到卵磷脂對人和動物的肝功能有保護作用。在壹項實驗中，Zesel博士發現試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗中發現，食用缺乏卵磷脂的飲食僅幾周後，肝功能就會出現異常，肝癌的發生率會明顯增加。他在研究中還發現，隨著現代文明的疾病越來越多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝和肝硬化的兩個重要因素。卵磷脂的解酒作用及其強大的乳化作用，能充分保護肝細胞，同時還能促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
第二，對心臟健康的積極作用
20世紀60年代，科學家發現卵磷脂可能具有保護心臟的功能。在進壹步的研究中，最終證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節人體內膽固醇的含量，有效降低膽固醇、高血脂、冠心病的發病率。
第三，促進大腦發育，增強記憶力。
北卡羅來納杜克大學心理學教授沃倫·萊克博士在報告中提到，在智力測試(迷宮測試)中，餵食卵磷脂的懷孕大鼠後代的記憶力明顯好於未餵食卵磷脂的大鼠後代。醫學博士Steven Zesel，醫學博士，北卡羅來納大學營養系教授兼主任，大會首席專家，在賀詞中說:“總結所有關於卵磷脂的研究成果，我們特別建議孕婦攝入適量的卵磷脂，這對嬰兒的智力發育非常重要。“美國美國食品藥品監督管理局(FDA)規定，所有嬰兒飲食中應適當補充卵磷脂。
第四，它是血管的“清道夫”。
卵磷脂具有乳化和分解油脂的作用，能改善血液循環，改善血脂，清除過氧化物，降低血液中膽固醇和中性脂肪的含量，減少脂肪在血管內壁的停留時間，促進動脈粥樣硬化斑塊的消散，防止膽固醇引起的內膜損傷。服用卵磷脂對高脂血癥和高膽固醇血癥有顯著療效，因此可防治動脈硬化(高血壓、心肌梗塞、腦出血)。
資料顯示，動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常情況下，動脈硬化從中年開始，但隨著人們攝入大量的肉類和脂肪，動脈硬化的發病率趨於年輕化，男性多於女性。動脈粥樣硬化患者通常患有高膽固醇含量的高脂血癥，高血壓、冠心病、心肌梗死和腦出血的患病率也相對較高。實驗表明，食用卵磷脂可以顯著降低高脂血癥和膽固醇，從而預防動脈硬化。
第五，是糖尿病患者的營養品。
缺乏卵磷脂會使胰腺功能下降，無法分泌足夠的胰島素，無法有效地將血液中的葡萄糖輸送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之壹。如果每天吃20克以上的卵磷脂，糖尿病的恢復相當顯著。許多病人甚至不再需要註射胰島素。特別是對於糖尿病壞疽和動脈硬化等並發癥的患者。
六、能有效化解膽結石。
體內過多的膽固醇會沈澱，從而形成膽結石，膽結石90%由膽固醇組成。膽汁的主要成分是卵磷脂，此外還有水、膽固醇、礦物質和色素等。卵磷脂可以分解、消化和吸收多余的膽固醇，從而使膽固醇保持在膽汁液體中。如果每天服用壹定量的卵磷脂，可以有效防止膽結石的形成，還可以對已經形成的膽結石起到化解的作用。
七、它是胎兒和嬰兒神經發育的必需品。
正常情況下，孕婦的羊水中含有大量的卵磷脂。人體內大約有6543.8+05億個腦細胞，其中70%的腦細胞早在母體就已經形成。為了促進胎兒腦細胞的健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂非常重要。嬰兒時期是大腦形成和發育的最關鍵時期。卵磷脂能促進大腦神經系統和腦容量的生長發育。因此，美國美國食品藥品監督管理局(FDA)規定嬰幼兒奶粉中必須添加卵磷脂。
八、能消除痘痘和雀斑並滋潤皮膚。
正常人體內有很多毒素，尤其是腸道。當這些毒素含量過高時，會隨著血液循環沈積在皮膚上，從而形成斑點或痘痘。卵磷脂只是壹種天然的解毒劑。它可以分解體內多余的毒素，通過對肝臟和腎臟的處理將其排出體外。當體內的毒素減少到壹定濃度，臉上的斑點和痘痘就會逐漸消失。卵磷脂也有壹定的親水性，有增加血紅素的作用。如果每天攝入壹定量的卵磷脂，可以為皮膚提供充足的水分和氧氣，使皮膚光滑潤澤。
卵磷脂是人體每個細胞不可缺少的物質。如果缺乏，會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、起皺。如果能適當攝入卵磷脂，就能保證皮膚再生活力。再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然會有光澤。此外，卵磷脂中含有的肌醇是頭發的主要營養成分，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。
九、可以預防阿爾茨海默病的發生
隨著年齡的增長，人的記憶力會下降，這與乙酰膽堿含量不足有關。腦內神經傳導物質(乙酰膽堿)減少是老年癡呆癥的主要原因，乙酰膽堿是神經系統中信息傳遞的必需化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，充足的卵磷脂供應會保證體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰基結合形成“乙酰膽堿”，從而成為大腦充足的信息傳遞物質，大腦可以直接從血液中吸收卵磷脂和膽堿，並迅速轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力下降的過程，預防或延緩老年癡呆癥的發生。
X.它是壹種很好的心理調節劑。
隨著社會競爭的日益激烈，人們往往會出現焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥狀，即植物神經紊亂，也就是常說的神經衰弱。經常補充卵磷脂可以使腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有助於消除疲勞，強化腦細胞，改善神經緊張引起的急躁、易怒、失眠等癥狀。
另外，吸煙者要多補充卵磷脂。他們為什麽要多吃卵磷脂？吸煙者肺部卵磷脂的含量只有不吸煙者的七分之壹。肺泡是壹種吸收體內氧氣的細胞。肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，否則會造成體內缺氧。卵磷脂親水性好，能保持肺泡濕潤，從而增加機體的攝氧量。吸煙的人壹般肺泡幹燥，攝氧量不足，運動和工作後更容易因缺氧而疲勞，所以要多補充卵磷脂。
作文
營養標簽100克
700卡路裏
蛋白質0克
脂肪53克
碳水化合物8.0克
鈉11毫克
丙酮不溶物(磷脂% A . I ), 97%
磷脂酰膽堿26%
膽堿3.40%
磷脂酰乙醇胺20%
肌醇磷脂14%
肌醇3.40%
磷脂酰絲氨酸0.5%
植物糖脂5-8%
其他磷脂，脂類6-9%
天然卵磷脂
每次用1-2湯匙，可以用水沖服，也可以和蔬菜水果混合制成果汁，也可以和調味料混合食用。
如何在飲食中添加卵磷脂？
卵磷脂可以隨時服用。
他可以單獨喝，也可以和水果雪泡或者妳喜歡的飲料混合。下面舉幾個簡單的例子，教妳如何輕松將卵磷脂溶入生活中。
方便又營養
卵磷脂+全面營養素=減肥人士的代餐
卵磷脂+大豆粉=營養早餐飲料
把它撒在冰淇淋、麥片、蛋糕、沙拉或湯裏就行了。
把它加入妳的飲食中
烤蛋糕、湯、餅幹、面包和薄餅。只需加入0.5八仙卵磷脂和配方總重量即可。
在家裏使用這些有趣的食譜。
神奇記憶恢復的汁液
二
1/4
4小可
1/2
1湯匙中等大小的熟番茄，洗凈。
小萵苣頭，洗凈
花椰菜，洗凈
小或中等檸檬，洗凈去皮。
Nn卵磷脂
方法:
將西紅柿和萵苣頭切成塊，放入榨汁機中，將西紅柿、萵苣頭、花椰菜和檸檬擠成汁，倒入杯中並混入壹湯匙卵磷脂，然後攪拌。可以常溫飲用，也可以冷凍飲用，也可以根據個人喜好飲用。
苗條者和救世主的果汁
1/2
1/2
1小把手
五
1/4
1英寸
1湯匙黃瓜，刷洗幹凈。
小綠蘋果，洗凈
巴斯裏，幹凈
中等形狀的蘿蔔，刷幹凈
小或中等檸檬，洗凈去皮。
生姜切片，洗凈
Nn卵磷脂
方法:
將黃瓜和蘋果切塊，將羅勒紮好，壓入榨汁機。然後將黃瓜、蘋果、蘿蔔、檸檬、生姜壓入榨汁機。將所有原料擠成汁，倒入杯中拌入壹湯匙卵磷脂，然後攪拌均勻。可以常溫飲用，也可以冷凍飲用，也可以根據個人喜好飲用。
簡單的巧克力餅幹
115g
1勺子
1/2勺
1/2勺
100g
60克
60克
1/2勺
1粒膠囊
175克面粉
Nn卵磷脂
鹽
碳酸氫鈉
奶油(軟化)
砂糖
紅糖
香草精
雞蛋(中間)
大理石巧克力大麥
方法:
1.預熱烤箱375F還是190？丙.
2.在壹個小碗裏混合面粉、鹽和小蘇打。
3.在另壹個碗裏混合奶油、糖和紅糖、香草精和雞蛋，攪拌至光滑。
4.慢慢加入幹料以及卵磷脂和奶油的混合物。
加入巧克力豆
6.將少量混合材料放在無油烤盤上。
7.在375F或190c的溫度下烘烤八到十分鐘。
*也可以嘗試加入核桃、澳洲堅果豆、白巧克力或橘子皮，增加多樣性。
促進肝臟健康
卵磷脂是肝臟的重要成分，占整個肝臟的73%。它可以保護肝臟免受高脂肪食物、酒精和藥物引起的惡化。卵磷脂的脂溶性功能也有助於預防膽結石。
煥發青春動人的健康肌膚。
卵磷脂富含不飽和脂肪酸，有助於減少各種皮膚問題。它可以抵抗皮膚幹燥，使皮膚年輕美麗，減少皮膚層和眼周常見的黃色脂肪沈積。
苗條和健康。
卵磷脂是最古老和最廣泛使用的天然減肥營養素之壹。他的乳化作用可以加強和加速脂肪的新陳代謝，從而消除難看的脂肪。
促進健康的心臟和膽固醇水平。
卵磷脂可以分解沈積在動脈壁上的斑塊，促進血管彈性，改善血液循環。它還可以幫助增加良性膽固醇(HDL-高密度脂蛋白)和減少壞膽固醇(LDL-低密度脂蛋白)和甘油三酯。
卵磷脂已經能夠抵抗高半胱氨酸造成的損害。高半胱氨酸是壹種氨基酸，主要引起心血管疾病。
增添活力和火花。
卵磷脂是全天的能量來源，如果每天服用，可以改善健康和活力。不僅對病愈和節食減肥的人特別有效，對因精液缺乏卵磷脂而極易疲勞、精力不支的男性也特別有效。
二十二碳六烯酸
DHA(二十二碳六烯酸)是大腦營養必需的高度不飽和脂肪酸。它不僅可以防止膽固醇在血管壁上的沈積，還可以預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生。更重要的是，DHA在腦細胞中起著極其重要的作用。占人腦脂肪的10%，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。
自20世紀90年代以來，DHA(不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸)壹直是兒童營養的焦點。英國腦營養研究所的克羅夫特教授和日本著名營養學家Oyou Jamei教授首次揭示了DHA的奧秘。他們的研究結果表明，DHA是人腦發育和生長的重要物質之壹。
為了維持各種組織的正常功能，人體必須保證有足夠的脂肪酸。如果它缺乏它們，就會引起壹系列癥狀，包括生長遲緩、皮膚鱗片異常、智力低下等。DHA作為壹種必需脂肪酸，在增強記憶和思維能力、提高智力方面的作用更加顯著。人群流行病學研究發現，體內DHA含量高的人，心理承受能力強，智力發育指數高。
人的記憶和思維能力取決於腦細胞、突觸等控制信息傳遞的神經組織的功能，即信息在神經系統中的傳遞範圍、方向和作用。DHA約占其神經組織脂肪含量的25%。突觸是控制信息傳遞的關鍵部分，由突觸膜和突觸間隙組成。DHA有助於其結構的完整性和功能。當飲食中長期缺乏DHA時，含有DHA的PL會在突觸膜上缺失，結構被破壞，對信息傳遞和思維能力產生負面影響。
DHA是細胞和細胞膜的主要成分之壹，但人類無法合成，必須從飲食中獲取。DHA主要存在於海洋魚類中，魚類中含量最多的是眶脂肪，其次是魚油。普通消費者很難直接從海魚中獲取DHA。