天然抗壞血酸有還原型和脫氫型兩種。還原型抗壞血酸的分子結構中含有烯醇（COH=COH），是壹種非常敏感的還原劑，失去兩個氫原子就會被氧化成脫氫型抗壞血酸。染料 2.6-二氯靛酚鈉鹽（C12H6O2NCl2Na）作為壹種氧化劑，在氧化抗壞血酸的同時，其主體也會被還原成壹種無色的衍生物。
2.6-二氯靛酚鈉鹽易溶於水，其堿性或中性水溶液呈藍色，在酸性溶液中呈桃紅色，這種變化可用於確定滴定終點。
由於抗壞血酸易受多種因素影響而發生變化，因此取樣時應盡量縮短操作時間，並避免與銅、鐵等金屬接觸，以防氧化。
對於有顏色的樣品溶液，可用中性白土脫色，吸出澄清的濾液進行測定
II.藥品和儀器
番茄（青、紅）、辣椒、甘藍、洋蔥、柑橘、大棗、鮮棗、柿子、蘋果等。
抗壞血酸（純）、2.6-二氯靛酚鈉鹽、2%草酸、白土。
微量滴定管、100 毫升容量瓶、10 毫升移液管、燒杯、研缽和研杵（或打漿機）、鋁盒、漏鬥、分析天平、離心機。
三、操作和步驟
1.試劑配制
（1）抗壞血酸標準溶液：準確稱取50mg抗壞血酸（±0.1mg），溶於2%草酸中，小心移入250ml容量瓶中，並將草酸稀釋至刻度，計算出每毫升溶液中抗壞血酸的毫克數。
（2）校準 2.6-二氯靛酚溶液。稱取 50 毫克 2.6-二氯靛酚鈉鹽，溶於 50 毫升熱水中，冷後加水稀釋至 250 毫升，過濾後裝入棕色藥瓶中，置於冰箱中保存，同時用剛配制好的抗壞血酸標準溶液進行標定。
吸取抗壞血酸標準溶液 2 毫升，加入 2%草酸 5 毫升，用 2.6-二氯靛酚染液滴定，至桃紅色不褪色 15 秒為終點，根據已知的抗壞血酸標準溶液和染液用量，計算出每 1 毫升染液相當於多少毫克抗壞血酸。
2.樣品溶液的制備與測定
稱取切碎的果蔬樣品20g（或大棗5g），放入研缽中用2%草酸溶液研碎（或稱取100g±0.1g樣品用2%草酸溶液研碎，100g樣品倒入粉碎機中再稱取40g），註入200ml容量瓶中，再加入2%草酸溶液稀釋至刻度，過濾備用。過濾後靜置。如果濾液有顏色，在滴定時不易確定終點，可先用白土脫色、過濾或離心沈澱備用。
吸取濾液10毫升於燒杯中，用標定的2.6-二氯靛酚鈉鹽溶液滴定至桃紅色不褪色15秒，並記下染料的量。
吸取 10 毫升 2% 草酸溶液，作為空白滴定染料，記下用量。
計算公式：
(V-V1) X A b
W = ------- - X - X 100
B a
W = 100 克樣品中抗壞血酸的毫克數。
V = 滴定樣品所用染料的毫升數。
V1 = 空白滴定所用染料的毫升數。
A = 相當於 1 毫升染液的抗壞血酸毫克數。
B = 滴定時吸取的樣品溶液毫升數。
b = 稀釋樣品溶液的總毫升數。
a = 樣品的克數。
註：對於用發煙硫或亞硫酸鹽及其鹽類處理過的樣品，在配置樣品溶液時，應加入 5 毫升甲醛（純）以消除二氧化硫的影響，體積應稍後設定。
四、結果與計算
1、將測得的數據填入下表中
（1）染料校正
抗壞血酸標準溶液的濃度（毫克/毫升） 滴定時消耗的染料溶液（毫升） 每 1 毫升染料溶液折合的抗壞血酸（毫克） 第壹次 第二次 第三次 平均值
（2） )樣品中抗壞血酸含量的計算
樣品名稱 樣品量（克） 樣品溶液總體積（毫升） 滴定所用樣品溶液量（毫升） 滴定樣品所用染料量（毫升） 空白滴定所用染料量（毫升） 維生素 C 含量（毫克/100 克） 123 平均值 1234
2．列出公式，計算結果
p> 數據不能給妳，哈哈
2.