想吃飯店的麻辣辣椒油，該怎麽辦？醬是每個店的招牌，或者說門面。也是留住食客的基本保障。但是為什麽餐廳的辣椒油又香又好吃呢？主要原因在於配方和操作技術。今天給大家分享兩個酒店常備的辣椒油配方。制作簡單，新手也能做好。
辣椒油
壹:自制辣椒油
自制辣椒油
*具體配方為:泡椒醬200g，1400g植物油，200g豬油，200g泡幹辣椒(香料):茴香2g，白芷2g，丁香2g，肉桂2g，豆蔻2g，甘草2g，肉豆蔻4g，高良姜6g，香葉4g，菱角4g。
*制作工藝:(1)首先將香料用溫水浸泡半小時，然後清洗幹凈，取出，瀝幹水分備用。(2)將泡好的辣椒放入攪拌機中打成糊狀。(3)將鍋內水蒸氣燒開，倒入植物油和豬油，用文火將豬油煮至融化。油溫繼續升至30%時，加入香料，小火慢煎至顏色變深，味道完全釋放。然後去掉香料，留下底油。(4)繼續將泡椒醬倒入鍋中，利用鍋內余溫慢慢攪拌，待油溫下降後關火，再開小火繼續攪拌，待醬料香味完全融合後關火。將適量白芝麻倒入余溫中拌勻。註意:這款辣椒油適合炒各種辣菜，也適合火鍋、幹鍋、蘸醬、涼拌。
二:蔥油辣椒油
蔥油辣椒油
*具體配方為:幹辣椒50g，辣椒面130g，植物油3000g，白芝麻60g，郫縣豆瓣醬300g，蔥500g，調料:八角、桂皮、香葉、茴香、豆蔻、草果、花椒幹、陳皮60g。
*制作工藝:(1)先將空氣燒開，將油倒入熱鍋，油溫三成，倒入郫縣豆瓣醬，小火攪拌至紅油沸騰。郫縣豆瓣醬容易粘鍋底，需要不斷攪拌。(2)鍋內繼續加入香料，小火煨10分鐘，然後倒入蔥段，至蔥段焦黃，鍋內無水汽。然後去掉大蔥和香料。(3)鍋裏放入辣椒面。加辣椒面時，鍋內油溫不能太高，否則辣椒面會被高溫燒焦，影響工作。繼續攪拌十分鐘讓香味釋放出來，然後加入幹辣椒拌勻，最後撒上白芝麻。
做菜漫長，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。
無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！
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