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電飯煲做的酸奶(圖文並茂)；
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在家喝自制酸奶
酸奶的營養價值遠遠超過鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝，可以促進胃酸分泌。不是吃了之後脹氣拉肚子，而是通氣，促進消化。那裏的女人經常喝酸奶，皮膚白嫩光滑。我經常在北京做酸奶，但方式不同。
原材料:
純牛奶500ml。
原味酸奶125ml。
工具:
電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(牛奶可以用其他方法加熱，但是微波爐不僅快，而且容易控制加熱溫度)
練習:
1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內，加水煮沸10分鐘消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，不至於碰到杯壁燙到手。
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4.關閉電飯鍋電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯鍋內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋在電飯鍋上，利用鍋內余熱發酵。
經過5.8 ~ 10小時，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
註意事項:
1.用過的菌種酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢，所以不要燙到不能碰。
3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器最好用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子質量不達標，加熱消毒時容易變形。蓋很重要，乳酸菌是厭氧的，厭氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.還有不適合合作生產酸奶的抗乳(含抗生素)或還原乳(奶粉還原的乳)。
7.成功的酸奶是半凝固狀態，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
8.自制酸奶的保質期為2 ~ 3天。
自制酸奶
來源/fncbs發布日期/2004-10-21 15:07:24閱讀人氣/1149
酸奶是由牛奶(或原料奶)經乳酸菌發酵制成的。有人會認為酸奶是直接在牛奶中添加乳酸菌，其實不是。其實是指牛奶在壹定條件下，由於乳酸菌的作用，最終形成酸奶。
自制酸奶很簡單。妳可以馬上自己做。優點是自制，自制過程中的材料(乳制品)、水、器皿、衛生條件都能滿足自己的要求，達到最好的產品效果。
制作酸奶的材料
1.生牛奶或脂肪。任何蛋白質含量高於10%的乳制品都適合做酸奶，蛋白質含量越高越適合做自制酸奶。
2.最適培養溫度為42℃。超過45℃，乳酸菌全部死亡。
3.酸奶是可以買到的。
4.添加劑10% ~ 12%糖在牛奶煮沸時加入。註意不要添加太多，否則會抑制乳酸菌的產生，延長發酵時間。
制作酸奶的步驟
1.先把牛奶煮沸消毒。
2.加入酸奶作為種子菌。
3.放入42 ~ 45攝氏度的保溫瓶中2 ~ 3小時。
4.經過以上步驟，原乳已經生成了乳酸，乳酸已經成為乳蛋白狀態，凝結成滑溜溜的布丁狀。酸奶可以在冰箱裏保存兩周。
以上是基本做法。可以根據自己的喜好選擇自己喜歡的品牌的牛奶。選擇自己喝水，或者選擇高等級的山泉水或者冰川水；至於調料的種類，可以隨意選擇最美味、最新鮮甚至是有機的果蔬。另外，每個人對酸奶的口味偏好也不壹樣。有點酸或者很酸，隨著制造時間的長短完全掌握在妳手裏；有的人喜歡瘦，有的人喜歡粗，可以自由發揮。酸奶DIY制作註意事項不僅有益健康，更是壹種生活情趣。有空的話，不妨壹試。
我想在這裏提醒妳壹些原則。
●選擇新鮮菌種(酸奶)，保持幹凈無雜質。
●使用的器具，如鍋、勺、容器等，用熱水消毒。
●種子菌比例占3%左右。種子菌量太大，發酵時間會更短。
●保證發酵溫度在42 ~ 45攝氏度左右。
當牛奶開始凝結時，就沒有酸味了。可以根據自己喜歡的酸味來控制時間的長短。
牛奶發酵時，盡量不要攪拌或搖晃，否則水和固體會明顯分離。
●如果發現酸奶有任何渾濁、異味、分離等現象，最好丟棄重新制作。
自制酸奶
1把壹大袋500ML的牛奶放在熱水裏，因為袋子不是很薄，所以不用擔心牛奶過熱~ ~ ~我用熱水器裏的水直接把牛奶放進試管裏，繼續下壹步。
2.我壹直用雀巢咖啡的玻璃瓶清洗，方便清洗，有蓋子，很容易看到裏面的發酵情況。用水清洗瓶子，然後用幹凈的紙巾擦幹，確保容器無水無油。
3個步驟向瓶中加入約70ML酸奶。我這麽算是因為200ML的酸奶可以做三次。加壹勺糖。這時候把沒開封的牛奶從熱水裏拿出來試試溫度。
如果妳感覺到溫度，但不是很熱，可以直接把牛奶倒入裝有酸奶的容器中，用長柄勺子攪拌(我從底部倒過來，讓酸奶和純牛奶充分混合)品嘗此時瓶子裏的內容物，既有牛奶的味道，也有酸奶的味道，但不是很酸，可以放心地把蓋子蓋在瓶子上，室溫保存。我家裏有溫度計，我看了看25度的溫度，就把瓶子放在了我的衣櫃上，以免再動它(因為前幾次做酸奶的時候感覺溫度好像不夠，就把瓶子移到了溫度高的地方，結果發現中間搖瓶子好像對酸奶的成型不好。這是我的經驗)
此時，妳要做的就是耐心等待8個小時(確實是8個小時。下午三點做的，已經凝固了165438+下午0點)。等酸奶凝固了，就可以放冰箱了。因為持續發酵後會有壹層水，所以還是放冰箱比較好。
想吃的時候可以有好吃又香的酸奶吃。哈哈，真的是“吃”因為稠度可以用小勺吃。哈哈，太滿足了~ ~ ~
自制酸奶
南方網訊:平時我們喝的酸奶都是從市場上買的。下面介紹壹個自制酸奶的簡單方法。感興趣的朋友不妨壹試。具體做法是:
(1)首先購買1瓶酸奶作為菌種，1瓶酸奶可以接種5瓶鮮奶。
(2)將使用過的空奶瓶煮沸消毒，冷卻後使用。
(3)將鮮牛奶加熱煮沸1 ~ 2分鐘，加入8% ~ 10%白糖煮沸，待冷卻至40 ~ 43℃時接種滅菌牛奶..
(4)將買來的1瓶酸奶分別倒入5個已滅菌的空奶瓶中，然後立即將已滅菌的鮮奶倒入這5個奶瓶中，攪拌後蓋好。
(5)35攝氏度左右發酵(如果實在不行，用幹凈的紗布或塑料袋將奶瓶包好，放在爐子上發酵)。大約4-6小時後，可形成凝塊(像豆腐花壹樣)。此時可以移入冰箱冷凍，第二天可以飲用。如果想連續制作酸奶，可以用自己1天前制作的酸奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可以用奶粉。使用時，將水以1比7 ~ 8的比例加熱，煮沸滅菌。
自制酸奶——美國方式
配方用了好幾年，絕對可靠。昨天又做了壹批，效果極好。
1.煮開(剛開)。
為什麽？因為用的牛奶都已經過期或者快要過期了，如果不煮熟，雜菌就會大量繁殖，做出來的酸奶也不壹定能吃。
烹飪時要及時攪拌，以免燒糊鍋底。開快車時及時滅火。
2。糖
看妳喜歡多甜。
3。涼爽的
至微熱。註意，牛奶的巴氏殺菌溫度只有60攝氏度左右。溫度過高時加入底火會殺死底火。
4。添加介紹
每半加侖牛奶用壹小罐妳最喜歡的酸奶，混合均勻。
5。瓶裝發酵
用塑料杯或玻璃瓶(比如裝老幹媽辣醬的)，放入烤箱加熱。電烤箱只需要看到電熱絲是紅色的就可以了。切記溫度過高時加入底火會殺死底火！
6。盡情享受吧！
自制酸奶的方法
文章來源:發表日期:2005-10-15。
現在牛奶已經成為很多家庭餐桌上的必備物品，那麽如何在家制作酸奶呢？現將制作方法介紹如下:
l，先買壹瓶酸奶作為菌種。壹瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2.準備壹個奶壺，壹對攪拌勺或者筷子，幾個厚瓷或者厚玻璃杯。然後將器具煮熟並消毒。準備另壹個溫度計。
3.將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸的時間不能太短。要吃甜酸奶，煮的時候加壹定量的糖。
4.煮沸和滅菌的牛奶用水或自然冷卻到42℃左右。如果沒有體溫計，以不燙手的情況下觸摸瓶身外側為宜。
5、接種。將購買的酸奶用消毒過的餐具打碎，倒入冷卻的牛奶中，攪拌均勻。
6.杯子填充。將接種好的牛奶裝入事先準備好的杯子中，蓋上蓋子。
7.發酵:將裝滿牛奶的杯子放在30℃至35℃的溫度下進行發酵。大概需要4-6個小時形成血塊，然後就可以吃了。
另外，如果想繼續做酸奶，可以用前壹天做的酸奶作為菌種。
超簡單方法1分鐘自制酸奶成功了！絕對適合超級懶的mm~
咳咳，夫人，很簡單，簡單如下:
1，準備壹盒滅菌純牛奶，偶爾用那種光明低脂1L，壹小盒酸奶，偶爾用本地酸奶。
2、撕開光明牛奶封口，倒出壹小杯，然後撕開酸奶封口，倒入光明牛奶盒，蓋上蓋子。
3.放入消毒櫃，溫度調到保溫檔。4-5個小時後就可以吃了。
簡單到零。我做的時候，整個過程真的只需要1分鐘，不用任何加熱器具，絕對不用清洗任何鍋碗瓢盆。絕對適合我這種連水都不想碰的超級懶女人，笑到嘴都歪了~ ~ ~ ~哈哈~ ~ ~
今天中午12放在消毒櫃裏，下午4點50分左右拿出來，擔心被砸。結果我壹打開就往筆記本裏倒。看到濃濃的牛奶看起來很舒服，而且很香。喝的時候滿滿的酸味，但是忘記放糖了~ ~ ~
成品，濃酸奶，不加糖。
酸奶DIY
妳壹定不知道，我們也可以嘗試在家裏做酸奶:1，鮮奶加糖煮沸，放在杯子裏，待溫度降至室溫；2.取兩勺優質酸奶為菌種，放入杯中，然後置於20-30℃發酵10-12小時。當然，牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，發酵溫度要適宜。據說有壹種產品叫“細菌奶粉”，可以作為自制酸奶的發酵劑。需要註意的是，自制酸奶會遇到環境中雜菌的幹擾，對自制酸奶的口感產生影響。另外，在家掌握發酵溫度和時間也不容易。
自制酸奶
2004-03-30 16:39:13
原材料和設備:
設備:
1，宜家的大玻璃杯子(去過宜家的應該有印象:很高，有把，有尖口，剛好適合倒水出來，邊上有圈像39 12小杯子。好像是29元壹個，很便宜)
2、餐巾紙，推薦舒潔的小包裝餐巾紙。
3、壹根橡皮筋或者壹根線。
4、木制筷子
原材料:
1
酸奶，推薦達能特濃酸奶，650ml壹瓶的塑料瓶。價格在6到7元左右，選擇高鈣的那種看妳自己了。(普通藍色塑料瓶蓋，高鈣的是綠色的，價格貴幾分錢。)選擇它主要是因為達能的酸奶質量還可以，價格也不是最貴的。最重要的是這個特厚的號稱有三個菌株，濃度比較高，正是我需要的。
2.牛奶
如果這個牛奶貴，那就不省錢了。所以雖然強烈推薦帕瑪拉特的牛奶，但是我還是用光明牛奶(1l紙盒裝，營養豐富，價格也在6元左右，大超市經常有活動可以打折或者贈送其他光明產品)。說到牛奶的品質，我首先推薦帕瑪拉特，口感醇厚，而且據我同事說，她學化學的同學檢測過市面上的牛奶，帕瑪拉特的牛奶含量最高。光明牛奶以前有煙味，現在沒有了，比以前濃了壹點。總覺得蒙牛有股怪味，類似過期的味道，但別人好像不吃。至於均瑤之類的品牌，我沒喝過，所以不好評論...
方法:晚飯後或晚上睡覺前洗凈大玻璃杯，滴幹。倒入半盒光明牛奶，然後倒入1/3到半瓶達能酸奶，加兩到三勺糖(壹般是吃東西用的陶瓷勺，不是不銹鋼小勺)。用木筷子攪拌均勻後(酸奶和牛奶完全混合，白糖完全融化，攪拌時感覺不到白糖顆粒)，用餐巾紙蓋住杯子(壹杯不夠兩杯...白紙可以不用餐巾紙，我第壹次用a4打印紙)。然後用橡皮筋或線把紙紮緊，封住瓶口。接下來就是把杯子放在室溫下壹晚上，第二天早上八九點起床。打開密封紙就能聞到達能酸奶的清新味道...當妳用木筷子攪拌的時候，可以明顯感覺到表面有壹層厚厚的酸奶(就像小盒酸奶粘在塑料密封紙上的那層壹樣)而且整個東西越來越厚(因為牛奶已經變成酸奶了...).再攪拌兩次，把這層和下面的酸奶混合在壹起就可以喝了。這時候酸奶的濃度應該是中間能站筷子(如果妳用的容器比較淺，估計不行，但是妳要感覺到這個濃度)。自己做的酸奶感覺很清爽，不濃不淡，還很新鮮。如果裏面還能嘗到壹些奶味，而且味道比較淡，可以密封保存壹段時間，因為發酵時間和溫度有關。如果吃不完，可以像普通酸奶壹樣放冰箱裏。放兩三天沒問題，可能壹周。我沒試過，所以不要做這種我壹周都喝不了的酸奶。就買現成的。
註意:
1，電器
用玻璃容器和木筷子攪拌是有原因的。酸奶會與金屬和壹些塑料發生反應，所以壹定不能用金屬容器。塑料容器妳不知道哪些材料不會起反應，不如用玻璃容器(陶瓷的，我覺得也不會起反應？我不知道...).筷子是由普通的木頭而不是金屬制成的。
2.溫度和時間:
發酵時間是由溫度決定的，所以不能放在冰箱裏，否則發酵會被抑制(剛做的時候，我媽堅持說不放冰箱會壞，費了我不少口水...)如果太熱，估計就不行了。現在晚上的溫度是10到20度，我覺得剛剛好。
3、密封紙:
不知道為什麽用紙，也沒試過用保險膜。有興趣可以查壹下酸奶的發酵是有氧還是無氧，是透氣還是不透氣...總之就是要蓋點東西，防止灰塵蟲子爬進來。
效果很好，味道也很好吃。準備以後繼續實驗，加入水果，這樣就可以經常喝外面買的貴的水果酸奶了...
喜歡的話可以回家自己試試。這個方法我做過幾次，應該沒有問題。這兩天上海氣溫低，估計還要久壹點...(澳大利亞螞蟻)
自制酸奶要註意衛生。
長城在線2005-11-29 15:10:04
河北劉女士:聽說酸奶比牛奶更有營養，更容易吸收。現在每天用別人給的壹種乳酸菌自己做酸奶，但是不知道這種酸奶的營養和市面上賣的有什麽區別，會不會對身體有什麽不良影響。做的時候有什麽需要註意的嗎？
中國農業大學食品學院博士毛:自制酸奶最重要的壹點就是保證乳酸菌的來源是安全的，沒有雜菌。否則在生產過程中會有不好的口感，或者在儲存過程中會脹氣。在制作過程中，要時刻註意殺菌:最好不要用洗潔精清洗容器，而是用開水燙壹下；存放時壹定要密封，防止空氣中的雜菌進入。從營養角度來說，自制酸奶和市面上賣的酸奶沒有區別。因為不含防腐劑、穩定劑、增稠劑等。都是人工添加的，吃起來比較放心。▲