我們在家裏用面團做饅頭最常見最方便的方法就是用幹酵母粉做面團。那麽，就和大家聊聊用幹酵母粉做饅頭經常遇到的事情吧。有些是常問的問題，有些是我的小經歷，有點長。請耐心閱讀。
1，我們用普通面粉在家做饅頭吧，這是超市裏最容易買到的壹種。
2.和面的時候怎麽用酵母粉？酵母粉的工作原理是在合適的條件下，酵母可以產生大量的二氧化碳氣體，使面團膨脹發酵，所以合適的條件非常重要。
首先，酵母粉的用量壹般是面粉用量的1%左右，即500g面粉用4-5g幹酵母粉就夠了。冷的時候可以多放壹點，有助於發酵。
其次，最好使用活化後的酵母。什麽是激活？這個很好理解，就是把幹酵母放在少量溫水中攪拌均勻，靜置5分鐘再用。這就是活化，更有利於發酵。
這裏用的水的溫度壹般在30度左右，水溫壹定不能太高。如果高於40度，就容易把酵母燒焦，影響發酵效果。如果不知道溫度對不對，可以用手背試試水溫，以免燙傷手。
還有，大家都給我留言說以上步驟是正確的。但是直接送上來？這時候最好查壹下酵母粉的保質期，酵母粉是否開封很久了。開久了的泡打粉也容易因為保存不當而失效。我建議妳平時買壹小包酵母粉。我經常在安琪家買5克裝的，壹次用壹包，很方便。
3.用酵母粉制作饅頭，按照步驟流程，主要分為二次發酵法和壹次發酵法兩種。
二次發酵法的步驟大概是:和面→發酵→排氣→成型→二次發酵→鍋蒸。
主發酵方法包括以下步驟:和面→成型→發酵→鍋蒸。
這兩種方法各有利弊。壹般來說，二次發酵法用的時間稍長，但口感比壹次發酵法好。
4.妳在面團裏放了多少水？除了饅頭硬，壹般情況下，壹斤面粉大概250毫升的水就夠了。當然，不同的面粉吸水性不同，要留有壹定的調整空間。
5.面團發酵時，最適宜的環境溫度在30度左右，濕度在60-75%之間。我比較喜歡把發盆用保鮮膜蓋好，放在有陽光的地方。通常1小時左右就能搞定。
6.如何判斷面團發酵？壹般來說，當面團膨脹到兩倍大，布滿蜂窩孔時，說明發酵良好。
也可以用手指粘壹些幹面粉，插入面團中。如果手指抽出後，周圍的面團沒有反彈或下沈，說明發酵剛剛好；如果周圍面團反彈很快，說明發酵不夠；如果周圍的面團迅速下沈，說明面團發酵過度。
7.面團發酵後，需要排氣再利用。這裏的排氣是指通過反復揉捏，將面團中的空氣排出，面團再次變得光滑。剪完之後，裏面就不會有大毛孔了。
8.如果用二次發酵法做饅頭，就不要省略二次發酵了。面團揉好後定型，壹定要放在蒸籠上再發酵壹段時間。不會很久的，大概20分鐘就好。經過二次發酵，饅頭會比較軟。
9.饅頭用酵母粉揉成團後，放在鍋裏用涼水沖壹下。如果鍋上放開水，涼饅頭會突然遇到熱空氣，很容易做不出來。正確的做法是在鍋裏加入冷水，然後放入饅頭，再加熱，讓饅頭受熱均勻，這樣會很軟很好吃。
10，蒸完還不趕緊揭開鍋蓋。很多朋友說，蒸的時候饅頭看起來很好，白白胖胖的，揭開就變了。這是因為饅頭突然涼了，導致回縮。所以，蒸好後，不要急著打開鍋蓋，讓饅頭在鍋裏多燉幾分鐘。
好了，下面是做饅頭的五種方法。親愛的朋友們，請試壹試。平時多蒸壹點，吃的時候加熱。
第壹道菜:原味饅頭(二次發酵法)
剛出鍋的白胖原味的饅頭最好吃。可以吃壹個大的配壹碟小鹹菜。
特定生產方法
主料:普通面粉500克，酵母粉5克。
第壹步:將酵母粉放入碗中，倒入適量的水，攪拌均勻，靜置5分鐘。
第二步:將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌，直到盆中沒有多余的幹面粉。
第三步:揉成面團。然後蓋上保鮮膜1小時。
第四步:將面團發酵至兩倍大。
第五步:將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步:將面團分成大小均勻的小份。
第七步:將小劑量揉成饅頭的形狀。
第八步:將饅頭放在蒸籠上(蒸籠提前抹油或墊油紙)進行第二次醒發。醒發後開始蒸饅頭。大火至蒸籠蒸熟後，轉中火再蒸15分鐘。蒸熟後靜置幾分鐘，然後開蓋取出。
第九步:蒸。
第二道菜:紅糖饅頭(壹次發酵法)
做饅頭的時候，加壹點紅糖進去。饅頭顏色略黃，吃起來軟軟的還帶著淡淡的紅糖香味，感覺和面包壹樣好吃。
特定生產方法
第壹步:準備食材。面粉500克，紅糖60克，酵母粉5克，水250毫升左右。
第二步:將水燒開，倒入紅糖中攪拌至紅糖融化。然後讓紅糖水冷卻。(糖水壹定要冷卻，否則會影響酵母的活性。)
第三步:將酵母粉放入糖水中攪拌至融化。
第四步:將面粉和糖水倒入廚師桶，然後放在廚師的機器上。(倒糖水的時候可以預留15 ml左右，然後揉面的時候隨時觀察面團的狀態，再加入。這是因為不同的面粉有不同的吸水性。當然，如果面團比較軟，也可以加點幹面粉。)
第五步:先選擇1檔將面團揉成球狀，然後選擇二檔，揉面約10分鐘。
第六步:如圖，揉好後面團表面光滑。
第七步:取出面團，分成大小相同的10個面片，每個80g左右。
第八步:取壹小團面團，放在案板上，用手揉幾下，至少34下，或者壹會兒。多搓幾下能讓包子更好吃，不要偷懶。)
第九步:然後將面團搓圓，揉成饅頭的形狀，如圖。
第十步:把揉好的饅頭放在蒸籠上。饅頭底部可以蓋油紙或刷油，防止粘。
第十壹步:將整個饅頭放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，醒發至兩倍大小。然後開火蒸。SAIC後蒸約18分鐘，然後關火燜3-5分鐘後揭開鍋蓋。
第十二步:蒸饅頭，如圖。
第三種方法:用刀切饅頭
不用揉，用刀切成段直接上鍋蒸。這種饅頭味道獨特。
特定生產方法
主料:普通面粉500克，酵母粉5克。
第壹步:將酵母粉放入碗中，倒入適量的水，攪拌均勻，靜置幾分鐘。
第二步:將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌，直到盆中沒有多余的幹面粉。然後，把它揉成光滑的面團。做刀切饅頭的面團比普通饅頭硬壹點。)
第三步:蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方1小時。
第四步:將面團發酵至兩倍大。
第五步:將面團從盆中取出，揉至表面光滑。壹定要搓壹會兒。不要害怕努力。
第六步:搟面，搟成0.5厘米厚的餅，如圖。
第七步:從壹端卷起來，邊卷邊用手捏面團，如圖。
第八步:用刀切成大小相等的劑量，如圖。
第九步:將切好的饅頭放在蒸籠上進行第二次醒發。醒發後開始蒸。大火至蒸籠蒸熟後，轉中火再蒸15分鐘。蒸熟後靜置幾分鐘，然後開蓋取出。
第四種方式:紫薯雙色饅頭。
紫薯不僅味道鮮美，營養豐富，而且色澤美觀，可以說是壹種天然色素。下面，就向大家介紹這種雙色饅頭。由於在面團中加入了壹些紫色的紅薯糊，蒸出來的饅頭更甜更軟，顏色也更誘人。它看起來像壹塊蛋糕。喜歡的家長壹定要試試~
特定生產方法
第壹步:準備食材。
紫薯面團:紫薯2個，面粉300克，酵母粉3克。
普通面團:面粉400g，酵母粉4g。
第二步:將紫薯清洗幹凈，放入蒸鍋蒸30分鐘，直到紫薯軟爛。(蒸的時間取決於紫薯的大小。)
第三步:將蒸好的紫薯去皮，用勺子壓成泥狀，小心壓爛(或者用料理機打碎)，然後晾涼備用。
第四步:開始攪拌面團，先攪拌紫薯面團。將適量溫水倒入酵母粉中，攪拌均勻，靜置幾分鐘。
第五步:將面粉倒入紫薯糊中，再將酵母水慢慢倒入，形成表面光滑的紫薯面團，如圖(面團硬度與普通饅頭相同)。然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，讓它變成原來面團的兩倍大。
第六步:重復第四步，將普通面團攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋，使其成為原來面團的兩倍大小。
第七步:紫薯面團發酵。
第八步:普通面團發酵。
第九步:取出兩種面團，揉至光滑，如圖。
第十步:首先做雙色刀切饅頭。取兩塊大小相同的面團，搟成大小相近的餅，將兩塊餅疊在壹起，如圖。
第十壹步:從壹邊卷起來，如圖。
第十二步:卷好，用刀切開，這樣饅頭胚就做好了。然後放在蒸籠上進行第二次發酵。
第十三步:發酵後，開始蒸。鍋上冷水，水開後蒸15分鐘，蒸好後關火燜2-3分鐘，然後開蓋食用。
多說幾句
因為紫薯裏面有壹些水分，所以紫薯面團比普通面團需要的水分少。
第五道:全麥饅頭
這蒸出來的饅頭就像壹個小碗，裏面裝著自己喜歡吃的菜，味道獨特，大人小孩都很喜歡。另外，今天做的饅頭裏還加了壹點全麥面粉，讓饅頭更有營養。
特定生產方法
第壹步:準備食材。
面團:普通面粉500克，全麥面粉80克，酵母粉6克。
配菜:裏脊肉300克，豆腐幹200克，蒜苔300克，蔥蒜適量。
第二步:將酵母粉放入碗中，倒入適量的水，攪拌均勻，靜置幾分鐘。
第三步:將酵母水慢慢倒入面盆中，同時用筷子攪拌，直到面盆中沒有多余的幹面粉。然後，揉成光滑的全麥面團，如圖。最後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方1小時。
第四步:將面團發酵至兩倍大小即可，如圖。
第五步:將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步:將面團分成16 35g大面面團和16 20g小面面團。如圖所示。
第七步:揉成小面團，然後用手將大面團壓成圓餅，如圖。
第八步:在面團表面粘壹層食用油，然後放在面餅上，讓面餅包住面團，如圖。包起來就好，不要閉嘴。)
第九步:把面團倒過來，如圖，壹個饅頭就做好了。
第十步:將所有饅頭放入蒸籠(蒸籠提前抹油或墊油紙)進行第二次醒發。醒發後開始蒸。大火至蒸鍋蒸熟後，轉中火蒸12分鐘。蒸熟後靜置幾分鐘取出。
第十壹步:壹邊蒸饅頭，壹邊開始準備配菜。將裏脊肉、豆腐幹、蒜苔、洋蔥和大蒜切丁。配菜不必遵循食譜。我愛吃什麽就放什麽，很隨意~)
第十二步:鍋中倒入少許油。油熱了，把鍋裏的肉末炒到變色。
第十三步:將2勺剁椒放入鍋中，煸炒出紅油。
第十四步:將豆腐幹在鍋中翻炒均勻，然後加入半勺醬油和1勺蠔油翻炒至顏色最高。
第十五步:將鍋裏的蒜苔翻炒至成熟，加入少許雞精和香油調味後出鍋。
第十六步:蒸完饅頭，取出中間的小饅頭，就是壹個完整的“小碗”。吃飯的時候，碗裏放點小菜，味道很好。