功能:清熱解毒，消腫止痛。每100g含水分87g，蛋白質4.7g，脂肪0.8g，碳水化合物3g，熱量159kj，粗纖維2.4g，灰分2.4g。鈣242毫克，磷61毫克，鐵7.6毫克，胡蘿蔔素3.9毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.29毫克，煙酸1.1毫克；維生素C 25mg毫克它還含有很強的抗菌成分。這種抗菌成分在花期含量最高。主要對金黃色葡萄球菌有效。
牛蒡子又名牛蒡子，中藥學名。它是菊科二年生草本植物牛蒡的幹燥成熟果實。又名大力水手、鼠貼、邪實等。秋季果實成熟時，采集果序，曬幹，放果，去雜，再曬幹。生的或炸的，使用時搗碎。具有疏散風熱、宣肺透疹、利咽散結、解毒消腫的功效。屬於解表藥中疏散風熱藥。現代研究表明，牛蒡子還可用於預防和治療糖尿病腎病。牛蒡子中牛蒡子苷元水解產生的牛蒡子苷元具有抗癌活性。
牛蒡為菊科草本直根植物，性溫、味甘、無毒。別名大理、東洋參、牛鞭等。牛蒡子和牛蒡子根既可入藥又可食用。原產中國，公元920年左右傳入日本，栽培和訓練了許多品種。80年代末，菜用牛蒡從日本引進，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國入藥歷史悠久，20世紀末開始研究牛蒡的營養價值、食用價值和藥理作用。在日本，牛蒡已成為尋常百姓家強身健體、防病治病的保健菜肴。可與人參相提並論，故稱東方人參。東洋人參(牛蒡)系列產品以其獨特的香氣、純正的口感和豐富的營養價值，暢銷東南亞市場，暢銷日本、臺灣省和韓國，並受到西歐和美國有識之士的喜愛和關註。
牛蒡在日本被稱為東方人參，原產於中國。它在《本草綱目》中被稱為“牛蒡”(也叫“大力水手”)，為二年生草本植物，其子代和根均可入藥和食用。在《本草經》中被稱為“祛風、清熱、解毒三要藥”。《本草綱目》說能“通十二經脈，洗五臟邪氣”，“長期服用，可強身抗衰”。牛蒡享有“蔬菜之王”的美譽，在日本堪比人參。是壹種營養價值很高的保健品。富含菊粉、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質和氨基酸，胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高280倍。
據《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等權威著作記載，經常食用牛蒡根，可以促進血液循環，清除腸胃廢物，防止皮膚早衰，滋潤皮膚，預防中風和高血壓，清腸排毒，降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用(因為牛蒡根中含有菊糖)。對類風濕病、真菌有壹定療效，對癌癥、尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。牛蒡是壹種食用蔬菜，根肥肉質，葉柄和嫩葉也可食用。除了作為壹種蔬菜，牛蒡的果實和根可以入藥。同時，牛蒡籽的含油量高達18.2%，可作為工業用油。
耕作季節
牛蒡可露地種植，春秋兩季均可，以春季為主，秋季8月上旬至9月上旬，溫暖地區65438至2月采收。
選地、整地、施基肥
種植牛蒡應選擇地勢向陽、排灌方便、土層深厚、土壤肥沃的壤土或粘壤土地塊。牛蒡應避免連作，輪作3-5年，谷類作物或葉菜類較適合前茬。地塊選定後，耕深40-50厘米，每畝施2500-3000公斤全腐熟糞肥或堆肥，摻入30公斤過磷酸鈣和20公斤氯化鉀，翻入土中耙平。制作寬2-3米的高壟(平溝)或寬65-70厘米、高15厘米的高壟。
播種
用清水沖洗種子，用1000倍的甲醇溶液浸泡1小時，取出後用清水浸泡24小時，然後取出播種。
牛蒡可以在田間直播、條播或點播。條播時按30厘米行距開淺溝(溝深3厘米)，每畝用種量500克左右；行距為30厘米× 20-25厘米，每穴播種4-5粒。播種後覆蓋土壤2厘米。如果土壤太濕，土壤可以薄壹些。3月上半月播種後出苗需要10-15天；在4月初播種，幼苗可以在播種後7天左右出現。
田疃管理
幼苗長出2-3株真葉苗，條播苗間距8 cm左右，每穴留2株播種。當幼苗有五片真葉展開時，要及時固定，條播留苗間距為20-25厘米。從出苗到封行應耕作2-3次。前期翻耕不僅能消滅雜草，還能疏松土壤，提高溫度。封岸前的最後壹次中耕，要結合培土到根。雜草重的地塊，播種後出苗前，每畝用幹酪素乳劑80-100 ml，用水10 kg混合均勻後噴施於地面。牛蒡需要大量的肥料。在施足基肥的基礎上，生長期壹般要施三次肥。第壹次播種後，每畝施用尿素10-15公斤。第二次，植物旺長期，5月上旬至6月下旬春播，9月下旬秋播暖區，每畝施尿素10 kg。第三次追肥在肉質根開始膨大期，春季播種在7月中旬左右，秋季冰凍前追肥尿素每畝15公斤。秋播牛蒡受凍時，應灌壹次凍水，大致在小雪到大雪期間，具體灌水時間以夜間結冰，白天消失為最佳，表面不應結冰。
挑選
播種後100-130天為適宜收獲期。壹般3月上旬播種，6月中旬可開始收獲，畝產約1000斤；9月收獲-165438+10月，畝產1500-2000斤。在溫暖地區可隨時采收，直至第二年春季4月上旬，春季畝產可達3500公斤。65438的2月上旬至次年4月上旬，秋季播種可隨時收獲。但是收獲太晚就容易空心。采用現代分析方法對牛蒡的營養成分進行了分析，獲得了基礎數據，為評價牛蒡的營養價值及其深度開發提供了依據。結果表明，每100g的含水量約為83.5g，蛋白質為2.1g，脂肪為0.2g；每100g鮮牛蒡含VB10.20mg、VB20.45mg、煙酸4.37mg、VC6.02mg；此外，牛蒡還含有114.4mg的鉀、46.2mg的鈣、73.8mg的鎂、49.7mg的鐵，以及壹定量的銅、鋅、錳、硒等元素，還有菊科植物特有的菊粉，具有較高的營養價值和醫療保健功能。從牛蒡中鑒定出23種揮發性成分，包括4種醛類、3種萜類、7種烷烴和炔烴、8種有機酸和酯類、1種醚類。牛蒡的特殊氣味成分應該是醛類和萜類。可見，牛蒡營養豐富全面，是壹種良好的天然營養食品資源，值得進壹步研究、開發和利用。
通過將牛蒡幹與高粱、玉米、冬瓜進行比較，發現牛蒡在營養成分和相關物理形態上適合釀造白酒，與高粱相當，是壹種優質的釀造原料。該研究為開展小試和中試，制定合理的工藝和參數，分析和解決研究過程中的問題提供了重要依據。牛蒡的功能和價值正在被人們深入了解和發掘。中國的《現代中藥大辭典》、《中藥大辭典》等權威國家藥典將牛蒡的藥理作用總結為三個方面:壹是能促進生長；二是有抑制腫瘤生長的物質；第三，具有抗菌、抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是祛風散熱、解毒消腫。可用於治療風熱感冒、咳嗽、咽痛、便秘、風火失調引起的頭暈、耳鳴、耳聾、視物模糊。還可用於外治風熱毒紅腫、牙痛、牙齦腫痛、癰腫惡瘡。事實上，牛蒡根作為壹味中藥，在《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草綱目集》、《藥材分類》、《中國藥膳集》等古代醫學文獻中均有詳細記載。
美國著名保健專家艾爾·斯泰爾博士(Dr. Al Stell)在其著作《抗衰老聖典》中指出，“牛蒡根深受世界各國人民的喜愛，被認為是壹種溫和的營養草本植物，能夠幫助人體保持良好的工作狀態(從小到老都適合實用)。牛蒡可以吃太陽，沒有任何副作用，是壹種重要的草藥，對身體系統的平衡有恢復作用。草藥學家將其作為癌癥治療劑，也將其視為療效突出的消化劑和溶液劑。
熊本大學的前田博士認為，牛蒡的保健功能是消除和中和對人體健康有害的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌因素，也是動脈硬化和衰老的原因之壹。
牛蒡纖維能促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它不僅具有利尿、消食、祛痰、止瀉等藥理作用，還用於便秘、高血壓、高膽固醇血癥的食療。中醫認為它具有祛風散寒、宣肺透疹、解毒利咽的作用。可用於治療風熱感冒、咳嗽多痰、麻疹風疹、咽喉腫痛。
牛蒡作為壹種高級食品在日本、臺灣省和韓國非常受歡迎。牛蒡根作為強身健體的保健蔬菜(茶)，與人參壹起被衛生部列為保健食品的原料。正是由於牛蒡的營養價值和藥用功能，有識之士開發出了牛蒡蔬菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡醬等系列產品。在中國，它也將成為新世紀的保健品，受到歡迎！趕快行動起來，享受大自然帶來的健康和快樂吧。
牛蒡的功能
1.食用、烹飪、牛蒡湯；2.可入藥，是良藥；
3.可以釀酒；
4.壹種著名的茶，
5.保健品。牛蒡為牛蒡屬，種子名為牛胖子或大力水手。它屬於菊科。根是肉質的和可食用的。
味道鮮美:種子:味辛，性平，無毒。根:味甘，性寒，無毒。
美食配料:牛蒡子含有兩種成分，即牛蒡子苷元，水解後可產生牛蒡子苷元和葡萄糖。此外，它還含有維生素b、少量生物堿和脂肪油，油中的主要成分是棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、α-亞油酸和牛蒡醇。
美食功效:牛蒡清熱解毒，利尿化膿。根和葉:強壯，利尿，促進新陳代謝，血液循環，通經通便，適用於腦出血，腳氣等疾病，外用有消炎止痛作用。
咽喉腫痛(咽峽炎、炎性突起):牛蒡子6克，桔梗3克，甘草3克，水煎去渣，勤含咽。
女子乳癰，腫痛:牛蒡6克，炒熟研成細粉，香為1%，* * *研勻，每日兩次，溫黃酒送服。
兒童麻疹不快:牛蒡根可適量水煮飲用，有解毒利尿、預防肺炎的作用。
急性中耳炎:將新鮮牛蒡根搗碎擠入耳中，每日數次。
壹切癰癤:每日數次塗抹牛蒡根或葉汁。烹飪鮮牛蒡根對胃癌、宮頸癌有壹定的抗癌作用。
老年人血管硬化，預防中風:牛蒡根煮粥，中風後服用有好處。
胃痙攣痛:鮮根搗碎榨汁，溫飲半杯，每日213次。牛蒡茶可以直接泡茶喝，牛蒡茶-降脂通便，完美純天然牛蒡茶，清熱解毒，祛濕健脾，開胃通便，平衡血壓，調節血脂，補血補鈣，滋陰壯陽，潤膚美容，去除陰囊，延年益壽！
牛蒡茶的沖泡方法:取壹些油茶。用開水沖泡三到五分鐘後飲用。浸泡至無色後，咀嚼效果更佳。
日本人參，學名牛蒡，又名日本人參、日本牛鞭等。日本人1000多年前從中國進口食品，1000多年來壹直作為蔬菜食用。幫助了世界上最長壽的民族日本人。
《本草綱目》中詳細記載，牛蒡性溫，味甘，無毒，能通十二經脈，祛五臟邪氣，長期食用能強身健體，抗衰老。具有清熱解毒、燥濕健脾、開胃通便、滋陰補腎、益氣降壓、預防中風的功效。營養學家認為，日本人參(牛蒡)是壹種中藥，也是壹種營養價值很高的蔬菜。100克鮮日本人參含水分87.00克、蛋白質0.80克、碳水化合物3.00克、38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克、鐵7.60毫克、胡蘿蔔素390.00毫克、維生素b 65438+其中，胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的287倍
功能
毒素從體內排出
牛蒡茶含有豐富的膳食纖維，可以減緩食物釋放的能量，從而減少體內脂肪的堆積。膳食纖維可以增加分解脂肪酸的速度，防止多余的脂肪增厚腹部。此外，牛蒡含有豐富的膳食纖維，不僅能降低膽固醇，促進心臟健康，還有助於緩解便秘和排泄，快速清除和阻止體內積累的有害代謝產物，因此對排毒、排便、降脂、減肥非常有效。
補充所需的營養
牛蒡茶含有豐富的蛋白質、鈣和維生素，其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的280倍。這些營養物質可以促進新陳代謝，蛋白質可以提高人體免疫力，促進新細胞的生長，具有護膚、抗衰老的作用。牛蒡茶所含的營養成分有助於維持人體平衡，調節人體機能，對預防和治療癌癥有重要作用。
調節人體平衡
中醫認為，疾病的發生無非是陰陽失調，氣血運行不暢必然導致陰陽失調，陰陽失調是壹切疾病的根源。《本草綱目》中有“連十二經”之說，也就是說，連接臟腑、環繞人體的主要經脈是十二經、任脈、督脈，它們是氣血運行於全身的道路。經絡通暢，氣血通暢，人體平衡，才會健康。
單純的排毒或排泄會進壹步損傷正氣，單純的進補會使氣滯。不僅要排出體內毒素，還要補充五臟正氣。中醫“壹消必有補”的理論深度融合。牛蒡茶在排除毒素的同時，用營養物質滋養調理，讓妳的身體恢復到自然平衡的健康狀態，達到排出和補充協調的效果，這就是牛蒡茶受歡迎的原因。
保濕美容
牛蒡根富含胡蘿蔔素，含量是胡蘿蔔的280倍。胡蘿蔔素是維生素A原，人體缺乏維生素A會造成全身皮膚粗糙幹燥，所以經常喝牛蒡茶有利於皮膚細膩光滑。
牛蒡中的粗纖維有助於改善便秘，有助於排除體內毒素，有助於排毒養顏。
牛蒡作為中藥，具有祛風散熱、解毒消腫的藥理作用。中醫理論認為，皮膚生瘡、長痘等癥狀，都與人體內的毒火有關。“長期飲用有利於皮膚癥狀的改善。”市面上壹些高檔化妝品含有牛蒡。1，能增強人體內最硬的蛋白質“膠原蛋白”，增強體內細胞活力。
2.體內的化學反應可以產生30多種物質，其中“大量的葉酸”可以防止人體細胞的不良變化，防止癌細胞的產生。
3、促進體內細胞增殖，強化提升白細胞，“血小板”，使T細胞以三倍的速度增長，增強免疫力，增強抗癌效果。
4、促進體內磷、鈣、維生素D的平衡，維持人體生長。
5、能清理血液垃圾，促進體內細胞的新陳代謝，防止衰老，使皮膚美麗細致，消除斑點和黑斑。首先，用水沖洗牛蒡根，去除外面粗糙的薄皮，然後做不同的事情:
1.牛蒡切成片或小塊與肉壹起燉，或切成片與肉壹起炒。
2.將牛蒡切成細絲，用開水燙壹下，放涼。
3.將牛蒡切成細絲，用清水沖洗幹凈，用油幹炒，變黃時取出，加少許糖或炒芝麻。
處理:
1.牛蒡飲料2。牛蒡酒3。牛蒡茶4。牛蒡配菜，也就是腌制的劣質或者較細的根。芝麻牛蒡
材料:牛蒡2片，65438+白芝麻0湯匙。
調料:1湯匙糖，1湯匙醬油。
練習:
a、牛蒡去皮，切成細絲，用水軟化，撈起瀝幹。
b、將牛蒡絲用熱油炒熟備用。
c、糖入鍋加少許水溶解，家醬油拌勻，再放入炒好的牛蒡絲，用Aauto快炒，再放入鍋內，撒上芝麻提香。
牛蒡排骨鍋
配料:排骨、牛蒡、胡蘿蔔、姜。
練習:
1.在被分割之前，牛蒡子象魔彈壹樣長。去皮後，用鹽水浸泡。
2.排骨飛，排骨飛。
3.牛蒡、胡蘿蔔切塊，加水和壹小塊姜，加入排骨，煮10分鐘，改小火1.5小時。
4.吃的時候加點鹽，這個湯很好吃，牛蒡類似玉米心的甜味在湯裏完全釋放出來。
牛蒡海帶湯
材料:牛蒡500克，海帶結200克，胡蘿蔔1根，排骨500克，鹽1湯匙。
練習:
1.牛蒡和胡蘿蔔去皮，洗凈，切成滾刀塊，牛蒡塊用水浸泡。
2.海帶結洗凈瀝幹水分。將排骨放入沸水中焯壹下，撈起洗凈。
3.將所有材料放入鍋中，加水至蓋過材料，大火燒開，小火燉30分鐘，加鹽調味。
豬肉炒牛蒡
材料:鮮牛蒡(300g)、五花肉(152g)、大蒜(2瓣)。
調料:油(2湯匙)、海天超級金標醬油王(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)。
練習:
1.牛蒡去皮刨成薄片，切成2厘米長的段，用清水浸泡備用。
2.五花肉洗凈晾幹，切成薄片；將大蒜剁成粉末。
3.燒熱1湯匙油，倒入五花肉翻炒至五花肉微焦金黃色，瀝幹油。
4.加入1湯匙油，爆香蒜末，先倒入牛蒡片翻炒30秒，再倒入五花肉翻炒均勻。
5.加入米酒1湯匙、海天超級金標醬油王1/2湯匙、雞粉1/3湯匙、糖1/5湯匙、鹽1/3湯匙，攪拌均勻，淋上1/3湯匙香油，即可食用。
山楂牛蒡減肥湯
材料:山楂5元，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿蔔1，鹽2小勺。
練習:
1.牛蒡去皮洗凈，切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡；將胡蘿蔔去皮，切滾刀塊；將山藥切成丁。
2.山楂用清水快速洗凈，與牛蒡、胡蘿蔔、山藥壹起放入鍋中，加5碗水燒開，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味。