2.將幹泥鰍用冷水沖洗幹凈，洗掉表面的浮塵，用紙巾擦幹表面水分。
3、清洗配菜，青椒、青蒜、香菜，品種不限於這些，紅辣椒、幹辣椒、香菜、韭菜都可以。
4.將蔥姜蒜分別切碎。
5.炒鍋內倒入適量植物油，油量與平時炒的壹道菜相同。將幹泥鰍、蔥花、蒜末同時倒入炒鍋，用中小火翻炒，用逐漸升高的溫度煎，同時將蔥、蒜滲透到幹泥鰍中。
6.翻炒至泥鰍幹硬，摩擦鍋壁時發出金屬聲，油晶瑩。把它攪到這種程度就夠了。
7.將辣椒絲和香菜倒入鍋中翻炒。
8.根據口味撒壹點，淋壹點醬油。
9、攪拌均勻，出鍋。