酸洗方法:
1，按壹定比例(例如:鮮鴨蛋80個，重約6Kg，水5Kg，碳酸氫銨(稀鹽酸)330g，生石灰粉1400g，草木灰800 g，食用鹽200g，茶粉100g，柏枝25 g)準備。所有輔料融化後，就成了冷凍備用的料液。將挑選好的新鮮鴨蛋放入清洗幹凈的主缸中。到15 cm的缸邊，放竹板和木板，防止腌制時鴨蛋被提起。將料液混合後倒入主缸，吞沒雞蛋表面，然後用塑料薄膜封口。
2.皮蛋的成熟期約為35 ~ 45天。成熟的表現是蛋殼被拉出來，蛋白完全透明呈棕褐色，不粘殼，凝固性極好，蛋黃呈綠褐色，有麥芽糖樣的鍵。符合標準時，應立即從罐中取出，以防脆化。
3.皮蛋從壇子裏拿出來後，上面會蓋壹層泥和壹層稻殼，方便儲存和運輸。
原材料的詳細介紹:
1，主要是鴨蛋。皮蛋的生產加工必須選用優質的新鮮鴨蛋，以達到優質產品的產品質量標準。
2.石灰粉可以讓鴨蛋的蛋白質變成果凍。此外，為了保證燒堿溶液的濃度，常用的石灰粉必須在室外無回潮或長時間存放。
3，碳酸氫銨，也就是稀鹽酸，壹般藥店或者商場都有賣。