麥芽糖是澱粉糖，麥芽糖是碳水化合物的壹種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制得，用作營養劑，也供配制培養基用，也是壹種中國傳統懷舊小食。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
麥芽糖的應用
1、麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油
2、麥芽糖在醫藥工業上的應用
麥芽糖漿可直接服用，能夠促進腸胃蠕動，以補充機體所需的碳源和能量。麥芽糖靜脈註射液可以抑制腐敗細菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產生，起到保護肝臟的作用。在藥用領域中，麥芽糖純度至關重要，由於麥芽糖屬於還原性二糖，有醛基反應，同時也能被氧化成麥芽糖酸。