大蒜漲價的原因是預期產量減少、消費預期好、收儲商數量增多。
1、預期產量減少
大蒜的預期產量直接影響其價格，壹般來說，產量越高，價格越低，反之則上漲。大蒜種植面積降幅明顯，浙江、湖南、貴州等地的大蒜種植面積下降。部分大蒜種植區域人工采摘的不少，也導致大蒜的收成減少。在不穩定的氣候和其他因素的影響下，2023年大蒜預計減產在20%以上，這是支撐蒜價的主要因素。
2、消費預期好
蒜的消費量直接影響其價格，在疫情的影響下，蒜的消費量明顯增加，大蒜消費量達到507萬噸。而2023年的疫情形勢已經開始好轉，加上近年來健康飲食的概念深受人們的青睞。
3、收儲商數量增多
大蒜價格不斷攀升，收儲商開始賺錢，吸引了壹大波資本進入大蒜市場。收儲商的增多會進壹步推高大蒜價格，這對於四大主產區的蒜農來說絕對是利好消息。不過，因為產地和采購地離得很遠，受到交通、保鮮等多種因素影響，中間環節的成本也在增加，因此，收儲商雖然賺錢，但蒜農利潤並不是很高。
大蒜的保存技巧
1、密封保存
把大蒜放在空瓶子或者空罐子裏，這樣不但能夠防水，還可以密封性，O2特別少，二氧化碳多，能夠抑止大蒜出芽。
2、低溫保存
把大蒜撕成壹瓣壹瓣的，再篩出壞大蒜瓣，隨後用薄膜袋將大蒜裝起來，並封住封袋，咱們就把它放進冰箱冷藏室就行了，由於大蒜在高過5℃時容易發生出芽的現象，而我用薄膜袋裝起來放在電冰箱既能確保超低溫，又避免環境濕度對大蒜產生的影響，因而能夠很好的避免大蒜出芽。
3、防潮通風保存
好多人買回大蒜後就會直接放在餐廳廚房。可是餐廳廚房體內濕氣非常大，大蒜放在裏邊非常容易返潮出芽。因而最好是買回去接著把包裝袋綁緊袋子，放在幹燥自然通風的區域。