為適應消費者的不同需要，商業部門制定了鮮蛋收購、內銷和出口的各種分級標準，現將鴨蛋標準簡介如下。
收購分級標準
壹級品 不分大小，要求新鮮、清潔、幹燥、無破損。
二級品 品質新鮮，蛋殼上的泥汙、糞汙、血汙面積不超過50%。
三級品 包括洗白蛋、仔鴨蛋和汙殼面積超過50%的鴨蛋。
銷售分級標準壹級品 同收購標準。其他（如裂紋蛋、泥汙蛋、雨淋蛋等）可按壹級蛋折價銷售。
二級品 包括粘眼蛋、小口流清蛋、未受精蛋、穿黃蛋和靠黃蛋等。
三級品 大口流清蛋、紅粘殼蛋、散黃蛋和外黴蛋等。
出口分級標準
總質量要求新鮮、蛋殼整潔。破殼蛋、次蛋和劣蛋總數不超過3%，其中劣蛋不超過1%。然後以重量分級，每360只鴨蛋重量為21千克以上為超級，19～21千克為壹級，17～19千克為二級，15～17千克為四級。