材料
主料：野雞750克，土豆（黃皮）350克，
調料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油（煉制）30克，花椒5克，白砂糖20克
做法
1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈後，用沸水焯透，撈出備用；
2.將土豆去皮，切成滾刀塊；
3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片；
4.燒開後改小火燉半小時左右；
5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
做法二，板栗山雞
材料
主料：野雞500克，栗子（鮮）200克，
輔料：蠶豆澱粉8克，
調料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗幹凈，剁成2.5厘米見方的塊；
2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；
3.蔥切段，姜切片；
4.山雞肉放入碗內，加醬油稍腌；
5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
做法三，紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕澱粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗凈，雙爪別在腹內，翅膀壹只從口內穿出，壹只別在背後。
2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去凈血汙撈出。
3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
做法四，野雞肉湯
材料
主料：野雞肉1只
輔料：黑木耳30克、枸杞1小把
調料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量
做法
1、野雞肉剁小塊，洗凈後焯水，撈出後沖洗幹凈。
2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。
5、全部轉入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞，壹鍋美味滋補的靚湯即可。