1、豆汁是以綠豆為原料,將澱粉濾出制作粉條等食品後的剩余殘渣進行發酵產生的。
2、豆汁是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料,用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沈入缸底者為澱粉,上層漂浮者即為豆汁,因為是發酵的,有股泔水味使人難以下咽,捏著鼻子喝兩次,感受就不同壹般了。