說實話，老於在沒有去四川之前，壹直認為，重慶菜就是四川菜，沒有區別！相信很多朋友和我壹樣，也是這樣的想法。但是，在到了四川，走了壹圈之後才發現，渝菜和川菜還是有區別的！
按理說，重慶與四川同屬於四川盆地，並且在古時候，重慶與四川就被叫作巴蜀！巴指的就是重慶，蜀就是四川！那麽為什麽重慶菜又被稱之為渝菜，或者叫作江湖菜，而不是川菜呢？今天老於就說壹說，渝菜和川菜到底有何不同！
先說川菜
川菜，起源於古代的巴國和蜀國，直到兩漢兩晉之後，川菜才形成初期的輪廓！壹直到了明末清初，辣椒開始用於烹調後，川菜才開始逐漸形成壹個完整的風味體系！
如今，川菜的構成主要由三大菜系組成，分別是：上河幫（為宮廷菜），下河幫（為家常菜）以及小河幫（為鹽幫菜），並且川菜主要以麻辣調味著稱！
記得老於在四川的時候，讓壹位大廚幫忙做壹道紅燒肉，結果用麻椒給我做的，入口那叫壹個麻酥酥的！可以說，這是老於吃過的最特別的壹道紅燒肉！
再說渝菜
渝菜本就起源於川菜，但是，隨著菜品的不斷發展，渝菜無論是口味還是做法上，都與川菜開始有著很大的不同！如果說，川菜講究的是麻、鮮、香辣；那麽渝菜就是菜式別具壹格，口味超重！
老於認為渝菜是在川菜的基礎上形成的創新菜，有些菜除了在重慶可以品嘗到，在四川各地是吃不到的！這就類似於上海的本幫菜，雖然起源於蘇菜，但是在蘇菜的基礎上形成了自己的風味菜系！
如果說，上海菜保留了蘇菜中的甜，那麽重慶菜則是保留了川菜中的辣！但是，對於麻椒的使用卻減少了很多！
很多朋友可能不理解，調味料少了，就不是川菜了？別急，老於列舉幾個渝菜，大家就明白了！比如：水煮燒白、霸王排骨、黔江雞雜、重慶火鍋、歌樂山辣子雞、萬州烤魚等等！
渝菜與川菜到底有何不同？
相信很多朋友也想知道，二者到底有何不同之處。所以，老於就拿具體的菜式進行對比壹下，這樣大家就能更加直觀地知道，哪裏不同了！
1、熱鍋串串和冷鍋串串
串串無論是在重慶，還是四川其它地方都是不得不說的美食！而在重慶吃的是熱鍋串串，而出了重慶，在四川各地則是冷鍋串串！
2、火鍋的麻與辣不同
重慶火鍋講究的是重辣，壹般來說，鍋底會加70%左右的辣椒，30%左右的麻椒，這樣調配的結果就是又麻又辣，口味很重；而到了成都則是30%的辣椒，70%的麻椒，辣度減輕，麻味加重，入口的感覺就成了香辣味！
3、重慶冰粉和四川冰粉
在四川吃冰粉，會在冰粉中加入各種各樣的配料，例如山楂、葡萄幹、芝麻、紅豆、糍粑等等；但是在重慶吃冰粉只保留了紅糖水這壹項！
4、豆花飯與豆花火鍋
在重慶吃豆花，最佳的打開方式就是豆花飯，壹般以壹碗豆花、壹碗大米飯記憶壹小碟蘸汁搭配而成；但是，在四川尤其是在成都，豆花最佳的打開方式卻是火鍋！沒試過的朋友，去了四川，別忘了品嘗壹下，切記點壹份麻辣豆花火鍋，保準會給妳不壹樣的味蕾體驗！
說了這麽多，各位朋友是不是能看出二者有著明顯的不同之處了吧！同樣的食材，無論在吃法，還是用量上都有所不同！甚至渝菜中有很多菜肴，也是川菜中所沒有的！
——老於說——
在很多朋友的心裏，認為重慶菜就是川菜；也有的朋友認為重慶菜起源於川菜，但又有所創新，形成新的菜系！老於認為，二者合在壹起更能體現川渝美味的精髓！