1.抗氧化：牛蒡中的多酚類化合物具有強烈的抗氧化作用，能夠預防癌癥等慢性疾病。
2.利尿消腫：牛蒡中的鉀離子可以通過腎臟促進尿液的排出，有利尿消腫的作用。
3.調節血糖：牛蒡中的膳食纖維能夠減緩血糖的升高，對糖尿病患者有壹定的輔助治療作用。
4.降血脂：牛蒡中的膳食纖維可以減少膽固醇的吸收和排泄，有降低血脂的作用。
5.增強免疫力：牛蒡含有豐富的維生素C和類黃酮等成分，能夠增強人體的免疫力。
需要註意的是，牛蒡也有壹些禁忌：
1.脾胃虛弱者應少食用。
2.過量食用可能會導致腹瀉。
3.懷孕期婦女應避免大量食用。