香椿頭的美味做法如下：
工具/原料：香椿頭、雞蛋、油、鹽、雞精、白糖。
1、香椿頭切成末放入碗中，再打入雞蛋，加鹽、雞精、白糖攪勻。
2、鍋中倒油燒熱後，倒入香椿頭蛋液，煎至兩面金黃出鍋。
香椿頭怎麽保鮮
1、準備適量的香椿芽，將香椿芽擇壹下，香椿芽擇幹凈之後放在盆中用清水全部清洗幹凈，撈出來控水備用。燒壹鍋開水，將洗凈的香椿放在鍋中焯水，焯水的時間不要過長，只需將香椿的顏色燙至發綠就可以了。
然後將香椿撈出來放在盆中，倒入適量的涼水，將香椿過壹下涼，然後用手攥幹香椿上面的水分，放在透氣的工具上面將香椿晾開。取適量的香椿放在保鮮袋裏將香椿包裹起來，然後放在冰箱裏冷凍保存，什麽時候想吃，就什麽時候取出來，非常的方便。
2、直接將香椿放在案板上切碎，將切碎的香椿放在透氣的工具上面攤開，將香椿完全的晾曬幹，然後將曬幹的香椿放在壹個幹凈的容器裏保存，在之前沒有冰箱的年代，老壹輩子的人就是用這種方法來保存香椿的，吃的時候只需用開水泡壹下就可以了，簡單又方便。