蝦的特性介紹
科和屬:節肢動物
產地:沿海地區
別名:蝦皮、蝦皮、金鉤、開陽。
簡介:
蝦皮，又名蝦皮、金鉤、開陽。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、新對蝦周加工而成的熟制幹品。
蝦的營養價值
1.蝦是壹種營養豐富的食物。其營養成分遠優於魚、肉、蛋、奶。據營養學家介紹，1kg的蝦皮含有蛋白質，分別相當於2kg鯉魚、2kg牛肉、3.5kg雞蛋和12l優質牛奶。
2.另壹大特點是礦物質的數量和種類豐富，除了陸生和淡水生物缺乏的碘之外，還富含鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素、氨茶堿等成分。而且蝦還有“天然鈣銀行”的美譽
3.每100克蝦米含蛋白質58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13.1mg，多種維生素。
4.蝦皮中最有營養的成分其實是蝦皮和蝦的紅色成分，名為蝦青素，是目前發現的最強抗氧化劑。
吃蝦的好處
1.對於孕婦來說，孕期需要的造血原料較多，蝦是壹種經濟實惠的營養品；
2.在兒童時期，需要大量的鈣。營養學家計算過，嬰幼兒只要每天吃10克蝦米，就不會得佝僂病；
3.中老年人容易出現鈣磷代謝紊亂、骨質疏松、牙齒松動、神經反應遲鈍、精神疲勞、身體疲勞等。適當補充高鈣磷成分的蝦皮，可以彌補這些礦物質的不足。
4.醫學家最新研究發現，鈣具有控制高血壓、降低血液中膽固醇和抑制癌細胞增殖的作用。老年人常吃蝦，不僅可以預防缺鈣引起的骨質疏松，還可以控制高血壓，降低膽固醇。
蝦的選擇方法
1，彩色
上品為體表光亮、有光澤、黃色或淡紅色。這種蝦是晴天曬幹的，多為光照；暗而不光潔，下雨天曬幹，壹般偏鹹；壹批中最好的顏色壹般都是壹樣的，有兩種以上的顏色，大部分質量不好，也有好的混在壹起，假冒偽劣。
所述蝦的顏色是自然透明的，帶有壹點琥珀色。花瓣切面紅白相間，有斑點。曬幹後蝦頭上的糊會變成褐色。染好的蝦米全身紅色，看不到花瓣。幹了之後，頭上的膏體被紅色包裹。
2.體型
蝦是彎曲的，說明是用活蝦加工的，因為剛捕到的蝦肉有彈性，筋很緊。個體完整率在90%以上，蝦體基本無粘殼、附肢、黴變、粘皮、空爪、空殼為上品；大部分的蝦皮都是用死蝦加工的，如果是直的或者沒有彎的。
3.雜質
蝦仁勻稱，無雜質及其他魚蝦，無蝦殼為上品。
4.嘗
拿壹只蝦放在嘴裏咀嚼。它又鮮又甜，又鹹又可口。鹽味重，苦、澀等氣味質量差。
蝦粥的做法
練習1
配料:粳米、蝦和西蘭花
制作工藝:將蝦皮用溫水浸泡30分鐘，粳米洗凈，放入砂鍋中加水。先用武火煮，再用文火煨，至米爛湯稠。
練習2
蝦仁10，小米100克，鹽，味精，香油，蔥花。將蝦切成丁，小米洗凈，壹起煮粥，加調料。每天1次。
練習3
肉末蝦皮粥
材料:瘦肉10g，蝦皮5g，大米或小米25g，香菇5g，白菜25g，鹽少許，蔥花適量。
制作:
將大米、瘦肉、蝦皮、大白菜和蘑菇洗凈，然後切碎。
鍋中熱油，放入肉末翻炒，再放入蝦米、香菇、大白菜、蔥花翻炒。
鍋中倒入適量的水和大米，燒開後放入炒好的材料，煮壹會再加鹽調味。
功效:提高免疫力，補鈣，預防感冒，增加維生素。
練習4
燕麥蝦皮粥
材料:燕麥20g，蝦皮5g，大米或小米25g，雞蛋1個。
練習:
大米洗凈，鍋中加入燕麥和水，煮成粥。
雞蛋打勻，和蝦皮壹起放入鍋中，邊煮邊攪拌。煮沸後即可食用。
功效:健腦、益智、促進記憶、維持營養平衡、促進消化、維護免疫系統。[1]
吃蝦的最佳時間
蛋白質高的食物最好中午吃。
蝦的副作用
沒有副作用，但是不能吃太多。因為蝦中嘌呤含量高，所以不能吃太多，否則會導致痛風。