馬先生怎麽燉牛肉？
常保亭的老先生是怎麽把白菜炒成栗子的？
蘇老先生家久違的“醬面”是怎麽做出來的？
光看名字就壹定很貪心。
馬史燉牛肉
相聲圈的人都知道，馬燉牛肉是壹絕。“馬史燉牛肉”之所以如此出名，是因為燉肉的方法是從北京月盛齋學來的。“我父親以前去北京演出。月盛齋的老板馬震喜歡聽我父親的相聲。當他去兩家時，他就搬家。我父親和馬關系很好。我從小就叫馬老板二叔。”馬誌明先生說。
馬誌明先生說，過去，家裏並不富裕，馬家並不講究吃。無非就是蘿蔔煮豆角，炒酸菜，炒野菜。他把自己在家裏吃的東西叫做“窮人的飯”。
雖然材料不貴，但不代表不好吃。“我們家的飯菜都是粗菜。鮑魚和大閘蟹都是好東西。搶著吃很正常，但是有壹樣東西看起來沒胃口。如果吃完了還想要，那就叫成功。”馬誌明先生說。
“火星燉牛肉”四招
1肉要選好，選嫩牛肉，老牛肉顏色要深，不要選。註意肋骨或胸部的肉。
燉肉不能用水拉，拉出來的肉也不能燉，只能水洗。
牛肉可以焯水，但是好的牛肉不需要焯水。
燉肉不用水，只用啤酒。
馬史燉牛肉:
1.10斤牛肉，切塊，放入高壓鍋，倒入兩玻璃瓶啤酒。
2.放4-5瓣大料，無名指放壹塊桂皮，用紗布把辣椒和壹個棕櫚丁香縫在壹個小袋子裏放進鍋裏，還可以放壹點茴香。3.洋蔥不能少。鮮蔥是用蔥葉做的，10斤肉需要3-4片蔥葉，可以放在面上。4.放兩片大姜，不到壹個蒜。5.不放醬油，放北京幹黃醬。每次用超市賣的壹整包黃醬1/5，用1勺醋瀝幹黃醬，加兩勺糖。馬勞特別強調，燉肉、醋和糖必須齊備。6.抓壹把細鹽，大概2-3勺，開始燉。7.高壓鍋開始放氣15-20分鐘，新高壓鍋需要放更少的水。8.如果發現鍋裏的湯太多，就打開鍋蓋開大火繼續催，燉到鍋裏有壹點黏糊糊的湯。
邵媽師傅說，他家燉肉都喜歡鹵菜。土豆切成牛頭，油炸，然後用粉條燉肉。以上燉肉的方法也可以燉羊肉。
邵媽師傅還特意糾正了壹個誤會。很多人認為紅燒菜的燉湯應該多留些湯。其實燉肉要榨汁，味道要包在肉裏面，燉菜的時候要加水。
以上是我的回答，希望能讓妳滿意。
家後——炸醬面侯林寶對自己家庭出身的記憶只有短短的壹句話:
我可能是天津人。在我四歲的時候，侯師傅被我叔叔送到了北京。直到去世，侯師傅都不知道自己的親生父母是誰。
小時候，侯生活貧困。幾歲的時候去大房子吃粥，然後要吃飯。學了壹門手藝後，他去賣藝，過著饑壹頓飽壹頓的生活。
侯在的時候，本來是要按照門裏的規矩擺酒席的，可是侯老爺的全部家當只有壹元錢，只好請吃了壹碗渣醬面。對於現在很多相聲演員來說，燒不了人民幣烤串是壹件很可惜的事情，但是侯師傅當時能吃上壹碗渣醬面，是他最奢侈的事情。
因為這段辛酸的往事，侯師傅在生活好轉後，對紮江面情有獨鐘。他不僅在外面吃炸醬面，還在自己家裏做炸醬面。侯氏和渣江面在圈內很有名氣。趙忠祥還向侯學了，以便向炸醬面大師侯學習。郭德綱還在節目中開玩笑說趙忠祥是他的叔叔。
可惜到了和侯那壹代，侯氏和渣匠面就沒落了。後又饞又懶，只好去李金鬥家搓榨醬面。他不僅吃飯，還帶了壹個飯盒，很有相聲《自由吃後》的味道。侯耀華比他弟弟好壹點，他能學會壹些他父親傳下來的技巧。不知道侯耀華有沒有把這些技術傳給兒子侯軍，如果壹個明星廚師繼承了侯氏和渣江面，肯定會發揚光大。
楊少華楊毅-烹飪楊少華出生於無產階級，壹路歷盡艱辛。雖然沒有像後那樣成為乞丐，但在困難的時候，壹家六口人住在八平米的房子裏，就像相聲裏描寫的老鼠窩。都說現在過著土豪生活的老大楊毅，是他小時候最奢侈的東西。田立禾邀請他吃冰棒。
正是因為生活中的困難，所以吃飯才簡單。楊少華壹家可以自己做飯。困難的時候，他們主要用粗糧面食。如果他們的生活條件更好，他們會做飯。也許他們渴望石油。楊少華楊毅很擅長烹飪，尤其是肉類。兩父子基本都是廚師。
馬誌明-馬李三的家常菜也經歷了壹段非常艱難的時期。當時和相繼去世，馬家的家當由後媽包著燉著，只剩下十幾個人給馬。而且，馬還把晚年沒有收入的師傅夫婦接到家裏撫養。他是唯壹壹個有十多張嘴要養活的人。當時馬家的主食是豆腐渣和紅薯，那就要結束葷腥了。
到了馬誌明那壹代，他成了家裏的小專家。當少馬和馬勞壹起被下放時，馬誌明基本上負責日常生活。據馬誌明回憶，他是迪卡儂，他甚至會做被子，所以做飯就更容易了。退休後，馬誌明在家裏也過著非常簡單的生活。通常，他負責在家做飯。他的妻子只做了壹些面食，比如餃子，他的兒子馬六甲只吃。
馬誌明做菜有個特點，就是省料，沒有多余的調料和配料，極其清淡。當然這大概和回民的生活習慣有關，壹看就是特別清真的。
馮鞏——生菜沙拉看過《心急吃不了熱豆腐》的人都知道，馮鞏老師最擅長做西紅柿炒雞蛋，先用涼水把炒雞蛋煎壹下，才嫩兩倍。
但是馮鞏不擅長這道菜，而是壹道很洋氣的生菜沙拉。生菜不足為奇。問題是馮鞏老師的生菜拼盤裏有土豆和生雞蛋。媒體保健大師說，生雞蛋和生蛋黃壹起吃是禁忌，吃了容易惡心！
雖然天津菜沒有入選八大菜系，但當時的知名度和影響力絕對是中國歷史上最耀眼的壹頁。
今天讓我給妳介紹壹些名菜。
八泉素食
烤蔬菜由6種材料制成，如玉蘭花片、蘑菇、黃瓜、冬瓜、胡蘿蔔和大白菜。又美又鹹。天津人對食物很講究。
跳躍的鯉魚
這道菜起源於光緒年間，是金門的傳統美食。它是用活鯉魚炸的。肉很嫩，酸酸甜甜的。
空中烤魚翅
堪稱大菜之王，早年天津餐飲界公認的魚翅王。
味道鮮美，營養豐富，風格也不惹人厭。
天津美食會讓妳吃壹輩子，天津的相聲會讓妳想離開壹輩子。
家後炸醬面
侯師傅對出身世家的記憶只有短短的壹句話:我可能是天津人~
侯四歲的時候，被叔叔送到北京。直到去世，侯師傅都不知道自己的親生父母是誰。
小時候，侯生活貧困。幾歲的時候去大房子吃粥，然後要吃飯。學了壹門手藝後，他去賣藝，過著饑飽的生活。
侯在的時候，本來是要按照門裏的規矩擺酒席的，可是侯老爺的全部家當只有壹元錢，只好請吃了壹碗渣醬面。對於現在很多相聲演員來說，燒不了人民幣烤串是壹件很可惜的事情，但是侯師傅當時能吃上壹碗渣醬面，是他最奢侈的事情。
因為這段辛酸的往事，侯師傅在生活好轉後，對紮江面情有獨鐘。他不僅在外面吃炸醬面，還在自己家裏做炸醬面。侯氏和渣江面在圈內很有名氣。趙忠祥還向侯學了，以便向炸醬面大師侯學習。郭德綱還在節目中開玩笑說趙忠祥是他的叔叔。
可惜到了和侯那壹代，侯氏和渣匠面就沒落了。後又饞又懶，只好去李金鬥家搓榨醬面。他不僅吃飯，還帶了壹個飯盒，很有相聲《自由吃後》的味道。侯耀華比他弟弟好壹點，他能學會壹些他父親傳下來的技巧。不知道侯耀華有沒有把這些技術傳給兒子侯軍，如果壹個明星廚師繼承了侯氏和渣江面，肯定會發揚光大。
楊少華楊壹-菜肴
楊少華也是無產階級出身，壹路歷盡艱辛。雖然沒有像那樣淪落到乞討的地步，但困難的時候，壹家六口人住在壹個八平米的房子裏，就像相聲裏描寫的老鼠窩。都說現在過著土豪生活的老大楊毅，是他小時候最奢侈的東西。田立禾邀請他吃冰棒。
正是因為生活中的困難，所以吃飯才簡單。楊少華壹家可以自己做飯。困難的時候，他們主要用粗糧面食。如果他們的生活條件更好，他們會做飯。也許他們渴望石油。
楊少華楊毅很擅長烹飪，尤其是肉類。兩父子基本都是廚師。
馬誌明-家常菜
馬的家庭也經歷了壹段非常艱難的時期。當時和相繼去世，馬家的家產被繼母燉了，只剩下十幾個人給馬。而且，馬還把晚年沒有收入的師傅夫婦接到家裏撫養。他是唯壹壹個有十多張嘴要養活的人。當時馬家的主食是豆腐渣和紅薯，那就要結束葷腥了。
到了馬誌明那壹代，他成了家裏的小專家。少馬和馬勞壹起被下放時，基本上是馬誌明負責日常生活。據馬誌明回憶，他是迪卡儂，他甚至會做被子，所以做飯就更容易了。退休後，馬誌明在家裏也過著非常簡單的生活。通常，他負責在家做飯。他的妻子只做了壹些面食，比如餃子，他的兒子馬六甲只吃。
馬誌明做菜有個特點，就是省料，沒有多余的調料和配料，極其清淡。當然這大概和回民的生活習慣有關，壹看就是特別清真的。
馮鞏-生菜沙拉
看過《心急吃不了熱豆腐》的人都知道，馮鞏老師最擅長做西紅柿炒雞蛋，而且她是先用涼水做炒雞蛋，再用西紅柿炒，這樣做出來的雞蛋嫩了壹倍。
但是馮鞏不擅長這道菜，而是天津傳統的生菜沙拉。生菜不足為奇。問題是馮鞏老師的生菜拼盤裏有土豆和生雞蛋。媒體保健大師說，生雞蛋和生蛋黃壹起吃是禁忌，吃了容易惡心！