蒜苗是發育到壹定時期的蒜苗。它生長在農田裏，有大蒜的辣味，和它的嫩蒜葉、葉鞘壹起吃。蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有消食化滯的作用。此外，食用蒜苗還能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病。蒜苗對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟。它可以在任何地方生長，而且產量高，質量好。比如山東臨沂大面積種植，經濟效益可觀。
蒜苗之所以難清理，主要是因為外表粗糙。
而且皮很薄，壹洗就破。
所以很多人為了省事，幹脆用水沖著吃。其實蒜苗屬於草本植物，植株比較低矮，果實嫩滑多汁，容易受到病蟲害和微生物的侵害。所以在種植蒜苗的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、化肥、病菌很容易附著在蒜苗粗糙的表面。如果不清洗，可能會導致腹瀉，甚至農藥中毒。清洗蒜苗，最好用自來水連續沖洗。流動的水可以防止農藥滲入水果。
蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。蒜苗是大蒜的青綠色幼苗，其嫩蒜葉和葉鞘用於食用。蒜黃是在沒有陽光、溫度和濕度適宜的條件下培養的。蒜苗是大蒜的花莖。蒜苗具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有散寒、消腫止痛、解毒、健脾胃的作用。蒜苗對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，起到壹定的防癌作用。