大蒜根系為串狀肉質根系，主要分布在5 ~ 25 cm的耕層，屬於淺根蔬菜。大蒜對水肥敏感，表現出喜濕、喜肥、耐肥的特性。大蒜的根毛少而細，根系吸收能力差。因此，生長期間要加強肥水管理。
氮是大蒜養分管理中最重要的營養元素之壹。因為它是蛋白質的重要組成部分，也是核酸、核蛋白、葉綠素以及許多酶和激素的成分，是大蒜生長發育最重要的限制因素。缺氮條件下，大蒜地上部和根系的生長受到顯著抑制。缺氮對葉片的發育影響最大，葉片小而直立，與莖的夾角較小，葉片顏色為淡綠色，嚴重時為淡黃色。變色的葉子顏色均勻，壹般不會出現斑點或斑點。
鉀能促進光合作用，鉀能增強植物的抗逆性、抗旱性和抗倒伏性。缺鉀時，缺鉀癥狀首先出現在老葉上，然後逐漸擴展到新葉。老葉和葉緣先變黃，再變褐，灼熱如焚。如果大蒜在6 ~ 7葉缺鉀，老葉周圍會出現白斑，葉子向後面彎曲，白斑隨著老葉的死亡而消失。
鈣是細胞壁的重要成分。鈣可以促進其他營養物質的吸收。當大蒜缺鈣時，葉子上就會出現壞死的斑點。隨著壞死斑的擴大，葉片向下彎曲，葉尖迅速死亡。出現缺鈣癥狀時，應及時噴施含鈣量更多、吸收利用率更高的葉面肥。缺鈣通常發生在水果和老葉，如番茄的臍腐病和卷心菜的幹燒心。
磷的正常供應有利於細胞分裂和增殖，促進根系延伸和地上生長發育。磷能加強光合作用和碳水化合物的合成與運轉。
磷能促進氮代謝，提高蔬菜對外界環境的適應性。磷能提高蔬菜的抗旱性、抗寒性和抗病性。缺磷植物葉片小，深綠色或灰綠色，缺乏光澤。植株生長緩慢，矮、瘦、直立，根系不發達，成熟延遲，果實小。
鎂是葉綠素分子的中心元素，也是許多酶的激活劑，參與代謝過程。鎂可以促進維生素的合成。大蒜缺鎂時，葉片變綠，首先出現在老葉基部，然後逐漸向葉尖發展，最後葉片變黃死亡。在蔬菜生產中，往往強調氮肥和鉀肥的施用，而忽視鎂肥的補充，對元素的吸收具有拮抗作用。蔬菜的葉子經常表現出葉脈間發綠的缺鎂癥狀。
硫是蛋白質的結構元素。硫是農作物產生的壹系列揮發性物質的關鍵元素。這些植物是淡綠色和黃綠色的。嫩葉比老葉更明顯。植物很矮，葉子很小。
硼參與輕收縮化合物的運輸。硼是植物生殖生長的關鍵元素之壹。大蒜缺硼時，新葉變黃，嚴重時葉片枯死，植株生長停滯，解剖葉鞘可見褐色小裂紋。出現這種癥狀時，可以噴含硼的葉面肥。
鐵是葉綠素的必需元素，並參與電子轉移。
鋅是葉綠素的必需元素，並參與生長素的合成。
錳參與光合作用和酶系統的活動。
銅是葉綠體的組成成分，參與酶系統的活動。
硼參與同化物的運輸，是植物生殖生長的關鍵元素之壹。
鉬參與氮代謝。
氯參與光合作用並調節滲透壓。
缺乏對鐵、錳、銅和鋅的區分；
缺鐵:新葉黃白，心葉常白化，葉脈青綠分明。
缺錳:幼葉變綠變黃，嚴重時出現黑褐色斑點，可壞死穿孔。
缺銅:葉尖白色卷曲，分蘗多，側芽多，根系停止生長。
缺鋅:植株矮小，節間短簇，小葉病，新葉中脈附近第壹脈間失綠。
農民可以根據大蒜的具體表現進行診斷，施用相應的肥料，提高大蒜的產量和品質。