2.在營養生長高峰期，根、莖、葉等器官大量形成，為後期產品器官的形成奠定了基礎。因為產品的器官形成期是同化物質消耗和積累最大的時期。壹年生果蔬經過苗期，有旺盛的營養生長期，枝、葉、根生長旺盛，為以後開花結果奠定了基礎。兩年生葉菜或塊根菜也有旺盛的營養生長期，成為日後葉球和肉質根形成的營養基礎。土豆和大蒜也有營養生長期，為貯藏器官的形成奠定營養基礎。這個時期應該加強肥料和水的供應。
3.貯藏器官形成期是二年生或多年生蔬菜的特有時期，如大白菜、蘿蔔、洋蔥和大蒜。在此期間，養分的增長速度減緩，養分主要用於積累。大白菜、甘藍等營養物質積累在葉球中；根菜營養物質積累在肉質根中；洋蔥和大蒜的營養在鱗莖中積累。這個時期是產品的器官形成期，所以要把這個時期安排在最適合栽培的季節，同時要有充足的肥水。
4.貯藏器官休眠期對於二年生或多年生蔬菜，在其貯藏器官(產品器官)形成後，為了適應不利的環境條件，利用貯藏器官進行休眠。這種休眠是壹種自發的生理休眠。器官形成後，產物必須經過休眠期，休眠期內即使遇到適宜的環境條件，也不會發芽生長。如馬鈴薯塊莖、洋蔥鱗莖等。而大部分蔬菜貯藏器官的體休眠是強制休眠，如大白菜、蘿蔔制品等，壹旦滿足適宜的生長條件，就可以萌發或抽薹。
5.經過壹系列的變化，生殖期的營養生長開始在莖的生長錐上分化出花芽，即進入生殖生長期。這個時期可以分為以下三個階段。
6.花芽分化期是指從花芽分化到開花的壹段時間。它是植物從營養生長向生殖生長過渡的形態學特征。果蔬在苗期開始花芽分化；兩年的蔬菜，經過發育期後，生長點開始分化成花芽，然後花芽開花。在栽培上，需要有滿足花芽分化的環境條件，使其及時發育。
7.從出芽到授粉受精的花期是生殖生長的重要時期。在這個時期，植物對外界環境的抵抗力較弱，對溫度、光照、水分等敏感，如溫度過高或過低，光照不足，或過於幹燥，都會影響授粉受精，造成落花落果。
8.結果期授粉受精後，子房膨大形成果實。是果蔬形成產量的重要時期，尤其是茄果類、瓜類、豆類等蔬菜，多次結果，陸續采收，而營養生長仍旺盛，栽培需要大量的肥和水。