中餐，從清朝漂洋過海的華工在美國開雜燴館開始，壹百多年來壹直通過中華文明深入西方。點心、炒面、豆腐等中餐詞匯已融入西方人的日常生活，豆腐已被收入英國牛津詞典。
中國古典豆腐不僅成為西方中餐館的特色菜，壹些西餐廳也與時俱進地開發了外國豆腐佳肴。
在古代，豆腐的名稱是“發酵乳”，也稱為“李奇”。直到唐代才正式稱為豆腐，並數次成為貢品。唐肅宗天寶十年(公元757年)，鑒真和和尚東渡傳播，豆腐制作技術傳入日本。因此，鑒真和尚被日本豆腐業尊稱為日本豆腐的始祖。到了宋代，豆腐技術再次傳入韓國。到19世紀中葉，豆腐技術由來華傳教的西方傳教士傳入歐美。在20世紀，豆腐逐漸發展成為壹種世界性的食物。
克林頓吃豆腐
孫中山先生曾經說過:“豆腐是窮人的肉”。豆類富含蛋白質，價格比雞鴨魚肉便宜很多。聖鬥的人吃不起紅燒肉和糖醋魚，豆腐和豆腐幹提供的營養價值絕不遜於大魚大肉。以前西方人對豆腐價值的認識是不文明的，認為豆腐、豆芽都是窮人的“水”，沒有西方人吃的牛排、火腿高貴。然而，最近30年，情況發生了180度的逆轉。每天離不開牛排和火腿的美國人已經開始意識到，下層社會吃的豆腐是極好的健康寶藏。
豆腐曾被西方人稱為“中國奶酪”。豆腐最初被翻譯成英文是“豆腐”。上世紀80年代，漢語詞匯開始在西方流行，豆腐壹夜之間變得非常流行。
不久前，英國路透社從美國華盛頓發來“秘密消息”，坦承美國前總統比爾·克林頓受心臟病困擾，“神醫”對他下了“最後通牒”。他不得不改變他貪吃薯條和漢堡的壞習慣，並要求他多吃壹些營養和衛生的豆腐，這些豆腐可以抑制動脈硬化。克林頓體重225斤，吃豆腐成了她減肥的法寶。克林頓的“吃豆腐”並不是影響國際政治的新聞，但它表達了壹個明確的事實，那就是中國古代文明在西方人和西方醫生眼中是多麽健康有益。
1999年10月，美國美國食品藥品監督管理局將大豆，尤其是大豆豆腐列為“降低冠心病風險”的健康食品。由此，“吃豆腐”的習俗在美國變得非常流行。中國古老文明的豆腐以其獨特的魅力征服了美國，以其高蛋白、高纖維、低熱量、低膽固醇的顯著優勢成為世界公認的保健珍品。
根據美國市場調查，在過去的10年裏，豆腐的銷量每年以17%的速度增長。1999年，美國豆制品的銷售額超過20億美元。到2005年，美國65，438+0，000多家豆制品廠中，鮮豆腐供應商超過700家。
美國人吃豆腐時中西合璧的經驗很多。除了復制中餐食譜，他們還“開發”了許多西式豆腐食譜。比如:開胃豆腐、沙拉豆腐、鐵板豆腐、甜品豆腐等。，各種各樣。壹些快餐店創造性地創造了“豆腐烤鴨”、“豆腐蛋糕”和“豆腐冰淇淋”，深受美國人的喜愛。
西方的豆腐文化
吃豆腐的熱浪裏有五顏六色的花絮。去年感恩節，壹場豆腐大戰席卷美國。鹹宜老少鹹宜的暢銷漫畫集《Get Fuzzy》描繪了漫畫中的主角兩只狗和兩只貓在時下進行著壹場豆腐和火雞的熱戰，引得美國讀者歡呼雀躍。
近年來，他們所嵌套的學者專家，如《豆腐營養價值研究報告》、《豆腐健身健美集錦》等，紛紛湧向市場。專門介紹“吃豆腐”食譜以及如何烹飪的書刊更是數不勝數。在這些跟風的作品中，有壹本由國際知名素食倡導者黑格爾女士撰寫的獨樹壹幟的專著，書名為《豆腐西遊記》。這本書內容詳實，除了闡述豆腐的營養和豐富多彩的烹飪技巧外，還用了相當的篇幅講解豆腐的起源和有趣的典故。
《華盛頓星報》曾就美國豆腐熱發表專題文章，稱“豆腐和更早從歐洲進口的奶酪壹樣，已經成為美國人餐桌上最受歡迎的食物。”名廚小興致勃勃地與壹位豆腐師傅合作，收集作坊裏的豆腐塊，編成《豆腐大觀》。出來後大賺了壹筆，至今重印了24次，銷量差不多50萬冊。為了不讓廚師專攻美容，名醫拜爾娜還出版了壹本名為《保健食品——新食品如何拯救妳的生命》的書，主題就是宣講中華豆腐的藥用價值。另壹位作家魯賓斯更適合推出《食物革命》這本書，其中心思想是不厭其煩地向世界懺悔:“豆腐是世界上最美味的食物。”
中國餐館的創新機會
西方人搶著吃豆腐，中餐館的麻婆豆腐、紅燒豆腐、花椒豆腐都成了外國人經常點的招牌菜。而海外中餐館的“豆腐宴”，為了照顧西方人喜歡的清淡口味，在少加辣、少加鹽的同時，加入了酸甜口味。在著名旅遊勝地夏威夷的毛伊島，豆腐已經成為吸引遊客的壹道風景。在島內步行街兩側餐廳的櫥窗裏，每家每戶都準備了壹個大玻璃罐，裏面裝著豆腐，看起來像是懸浮在裏面的奶酪。許多西方遊客被它吸引，會坐下來品嘗壹頓豆腐盛宴。
海外中餐館從上世紀70年代開始蓬勃發展，到90年代末競爭激烈，海外中餐的走向成為僑界討論的焦點。改革菜單推廣健康食譜，已經成為大家普遍認同的壹條出路。其實中餐在健康飲食新概念上是有優勢的，大有可為。西方人近年來越來越喜歡綠色食譜，多喝豆漿，多吃蔬菜和植物油受到歡迎，素食主義者越來越時尚。如果中餐廳能敏感地跟隨這個時代的潮流，開發出低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、低鹽的新菜品，並邀請西方營養學家、美食作家品嘗、撰寫專欄，達到宣傳推廣的效果，相信去中餐廳“吃健康美味”壹定會成為西方社會主流時尚的“新寵”。