粵菜是中國四大傳統菜系和八大傳統菜系之壹。粵菜由三種地方風味組成:廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)，三種風味各有特色。粵菜用料考究，選材廣泛，做工精細，中西合璧，品質鮮美。粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。
廣州菜涵蓋珠三角、韶關、湛江等地，具有清、鮮、涼、嫩、滑的特點。五子？、?六味？擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。廣州菜是粵菜的代表，全民所有？在廣州吃飯？順德被聯合國教科文組織授予世界稱號？美食之都？標題。
潮州菜起源於廣東省潮汕地區。潮菜是粵菜的骨幹和代表。2004年獲得第五屆全國烹飪技術大賽團體金獎，2010代表粵菜參加上海世博會，2012代表中國美食參加韓國麗水世博會。潮州2014入選中國國際廣播電臺？全球網友推薦的中國最好吃的美食城市是哪個？。
廣東客家菜主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，包括梅江、東江、北江流域。客家菜可以分為？山系？、?水系？、?個別菜品？。
山？客家菜？，分布在梅州等山區，水系指？東江美食？。梅州是客家菜的故鄉，客家菜以東江菜為代表。菜肴大多是肉，但很少是水生的。主料突出，講究香，重油，鹹。他們擅長砂鍋菜，充滿地方風味，頗有中原遺風。
發展歷史
粵菜有順德、南海、番禺、東莞、象山、四義、寶安等地方風味的特色，也有京、蘇、淮、杭等外省的長處，還有西餐，融為壹體，自成壹家。粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。五子？(香，松，軟，肥，厚)，？六味？(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃。
十大著名粵菜
粵菜是中國在國外的代表菜系。粵菜復雜而精致。粵菜是壹種文化，壹種氛圍，壹種渲染，壹種和諧，壹種民俗，壹種色彩，壹種健康標準的體現。
浙菜
浙菜，簡稱浙菜，是中國八大漢菜之壹，風景秀麗，物產豐富，食物美味。所以俗語說“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，盛產美食和野味。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。
浙菜體系由杭州、寧波、紹興、溫州為代表的四大地方流派組成。
浙菜和江蘇菜差不多，所以經常合稱為？江浙菜？。
名菜簡介
東坡肉、幹炒鈴鐺、荷葉粉蒸肉
基本信息
追根溯源:自宋代以來，絕大多數飲食著作都是江浙壹帶文人所作，其代表菜肴也與文化名人、名勝古跡有關。
浙菜以其豐富的文化特色聞名中外。
很有特色:浙菜由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物調味。
極端措施:常用的烹飪手法有30多種，重點是燉、燜、燜等。
代表:東坡肉(杭州)、西湖醋魚(杭州)、龍井蝦(杭州)、三線敲魚(溫州)