強腎植物:秋葵
要說蔬菜的功效，現在最有名的就是秋葵了。它有黃色的花，果實有點像胡椒。是油煎的，特別是炒雞蛋，很好吃。這種蔬菜不太常見，但最近名聲大噪。為什麽？根據科學家的研究，秋葵補腎強身的功效在蔬菜中非同壹般。
預防感冒:萵苣和花椰菜
花椰菜的維生素C含量比大白菜和黃豆芽高3 ~ 4倍，比柑橘高2倍。中醫壹直說“白入肺”。白菜花是壹種適時的保健蔬菜，不僅可以預防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清潔劑。生菜中的碘含量較高，有利於人體的基礎代謝和身體發育。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。秋天容易咳嗽的人可以吃萵筍葉緩解咳嗽。
臉上沒有痘痘:生菜和苦瓜
生菜含有豐富的維生素和微量元素，含水量是蔬菜中最好的。多吃有助於給皮膚補充水分，對腸胃功能不好引起的痘痘也有壹定的輔助治療作用。苦瓜含有豐富的粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養成分。含有具有抗癌作用的活性蛋白，不僅能增加免疫細胞的活性，還能排除體內毒素，幫助排毒。
避免消化不良:韭菜和香菜
韭菜富含胡蘿蔔素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維。吃韭菜可以幫助消化，促進停滯，清除積食，健脾開胃。香菜有獨特的香味，有刺激食欲、促進消化的作用。中醫認為香菜有暖胃的作用，適當食用香菜可以緩解胃痛和消化不良。
預防上火:菠菜和西紅柿
菠菜中豐富的核黃素是有效預防口腔潰瘍、唇炎、舌炎和皮炎的重要營養素。番茄具有清熱解毒、生津止渴的作用，可用於治療口幹、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡口苦。
深綠色，棕紅色的蔬菜，每天吃壹斤。
秋天幹燥，多吃綠葉蔬菜，因為維生素含量高，多吃點有好處。壹個成年人每天至少要吃壹斤蔬菜。深色蔬菜如菠菜、青菜、芹菜、菊花、莧菜、胡蘿蔔等。和棕紅色蔬菜壹樣，富含維生素和胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是人體的瑰寶。中醫認為它能補中氣、健胃消食、壯陽固五臟，對消化不良、慢性痢疾、咳嗽、夜盲癥有很好的療效，故有“東方小人參”之稱。
酸菜時間長有助於消化。
推薦芥末。比如大頭菜、榨菜、三葉草。因為芥菜中硫代葡萄糖苷含量高，其水解產物具有抗癌作用，所以多吃可以防癌。天氣涼爽時，鹹菜不易變質，可以多吃。壹般認為腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量高，容易致癌。事實上，這種觀點並不完全正確。
白色蔬菜滋陰生津。
白色蔬菜能滋陰生津，如蘿蔔、菜花、百合、山藥等。夏天津液流失嚴重，現在剛開始進入秋季，要多吃滋陰生津的蔬菜。而白色蔬菜壹般津液旺盛。初秋養生，也有講究“健脾祛濕”中醫講究天人合壹。秋季人體首先要養好脾胃，為過冬做準備。秋季茄子性涼滑，脾胃虛寒者不宜多吃。吃南瓜對脾胃有好處。
蓮藕是東方蔬菜之王，抗衰老。
秋天可以吃蓮藕。“蓮藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，能提高免疫力，抗衰老。”
另外，將蓮藕加工至熟後，其性味由涼變暖。雖然失去了去淤清熱的功能，卻變得對脾胃有益，有養胃滋陰、養血止瀉的功效。