菊花的功能

菊花茶有保護眼睛的作用。

菊花對治療眼睛疲勞和視力模糊有很好的效果。中國自古就知道菊花可以保護眼睛健康。除了塗抹眼睛可以消除水腫，平時還可以喝壹杯菊花茶，消除眼睛疲勞。如果每天喝三四杯菊花茶，也有助於恢復視力。

菊花的種類很多，普通人會選擇白花大花的菊花。其實小、醜、黃的菊花才是最好的選擇。其實菊花茶是不加茶葉的，把幹菊花泡在水裏或者煮開就行了。冬天的熱飲，夏天的冰鎮飲料，都是不錯的飲品。

菊花的藥理作用

菊花是常用中藥，具有疏風清熱、平肝明目的功效。其主要成分為揮發油、黃酮類、氨基酸和微量元素。按產地、產地、加工方法可分為菊花、杭白菊、杭白菊、杭白菊、杭白菊、杭白菊、黃鞠八大主流商品。國內外對菊花的分類、鑒別、化學、藥理、臨床等方面的研究很多。本文介紹了國內外對菊花藥理的研究。

1對冠狀動脈的影響

浙江醫科大學研究的菊花制劑能明顯增加離體兔心和在體犬心的冠脈流量，改善刺激腦中樞引起的缺血性心電圖ST段壓低，提高小鼠對減壓缺氧的耐受力。楊學元等發現，杭白菊制劑的酚類部分能增加豚鼠離體心臟的冠脈流量，對家兔心、肝、腎功能無明顯毒性作用。在實驗性心肌梗塞、實驗性冠狀動脈粥樣硬化或供血不足的實驗動物中，杭白菊能增加血流量和營養血流量，增強心肌收縮，增加耗氧量。

2對膽固醇代謝的影響

菊花水煎劑可抑制大鼠肝微粒體中HMGR的活性，激活膽固醇7-2-羥化酶，從而加速膽固醇代謝。純狐等研究表明，菊花提取物能明顯改善大鼠血清膽固醇的升高。對於正常基礎飲食組的大鼠，菊花提取物可以保持血清總膽固醇基本不變，但增加保護性HDL濃度，降低有害性LDL濃度，在高脂飲食的情況下可以抑制血膽固醇和甘油三酯的升高。這無疑有利於高脂血癥的防治。

3抗菌效果

菊花在體外對大腸桿菌、宋內誌賀氏菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等7種革蘭氏陰性腸道致病菌有完全抑制作用。對金布和β-溶血性鏈球菌也有抗菌作用。對人體結核有壹定的抑制作用。菊花水浸劑(1∶4)在體外對紫色毛癬菌、同心毛癬菌、舒氏黃癬菌、被孢黴、鐵銹色小孢子菌、羊毛小孢子菌、腹股溝表皮癬菌、紅色表皮癬菌、星狀卡氏菌等皮膚真菌均有不同程度的抑制作用。

4抗病毒作用

山東省中藥研究所藥理室對8種主流菊花產品進行了抗甲型流感病毒試驗。結果表明，各種菊花均有壹定的抗病毒作用，其中博菊和懷菊的效果最好。國外研究發現，菊花對單純皰疹病毒(HSV-1)、脊髓灰質炎病毒和麻疹病毒有不同程度的抑制作用。與空白組相比，空斑形成率降低了50%。此外，菊花還具有抗艾滋病作用，能抑制ZV轉錄酶和HLV復制的活性。從菊花中分離的白化-7-0-B-D-0 binan半乳糖苷是壹種新的抗HZV活性成分，其毒性很低。

5抗炎作用

山東省中藥研究所比較了菊花8種主流商品提取物對小鼠的抗炎作用，發現濟菊、滁菊、杭菊、貢菊、川菊抗炎作用明顯，懷菊、博菊、杞菊、黃菊抗炎作用較弱或不明顯。菊花提取物可影響小鼠毛細血管的通透性，增加毛細血管的阻力，從而具有抗炎作用。

6解熱作用

菊花提取物對人工發熱家兔灌胃有解熱作用。

7抗誘變作用

菊花能明顯抑制環磷酰胺誘導的小鼠骨髓PCE微核率，平板摻入試驗也證實菊花能明顯抑制2-氨基芴誘導的TA98或TA100菌株的回復突變。

8抗衰老效果

菊花能明顯延長家蠶壽命，增強谷胱甘肽過氧化還原作用。菊花提取物能提高小鼠心腦耐缺氧能力，延長存活時間。菊花還具有清除O(2)自由基的能力。純狐等人研究了菊花提取物對生物膜超氧陰離子自由基損傷的保護作用，發現菊花提取物可以進入細胞膜的甘油酯，起到保護作用。這壹發現表明菊花有希望在新興的功能性食品，尤其是抗衰老食品中發揮作用。

9抗腫瘤作用

從菊花中分離得到的蒲公英賽袍型3-羥基三萜類化合物對12-0-十四烷酰基大戟二萜醇-13-酯(TPA)引起的小鼠皮膚腫瘤具有顯著的抑制作用。

英文名:黃山貢菊

別名:菊花、秋菊、九華、黃花、皇後花。

科名:菊科

產地與習性:菊花有30多種，17種原產於中國，主要有:野菊花、菊花、洋甘菊、菊花、菊花等。它是壹種多年生草本植物。本人喜涼，耐寒，生長溫度18-21℃，地下根系耐旱，最忌漬水。我喜歡地勢高、土層深、腐殖質豐富、疏松肥沃、排水良好的壤土。它可以在微酸性到微堿性的土壤中生長。而且Ph6.2-6.7最好。作為短日照植物，在每天14.5小時的長日照下營養生長。每天12小時以上的黑暗和10℃的夜溫適合花芽發育。

圖例:

菊花，日本有壹個很有趣的傳說。古代有壹艘大船從中國出發，載著12名貴族少男少女，揚帆海外，尋找長生不老藥。作為交換，他們攜帶最有價值的物品——金菊花。後來，這艘船遇到了風暴，被沖到了壹個無人居住的荒島上，它被迫在那裏生活，繁衍後代，並在島上種植金菊花。之後，那裏的人自稱“日本帝國”。日本國旗上被誤認為太陽的圖案其實是壹朵金菊。而且日本天皇的象征也是16瓣的菊花。

梁朝的吳郡寫了《齊和之續》壹書:東漢時期，汝南汝河壹帶瘟疫妖魔為害，疫病流行，呻吟痛苦無處不在。有壹個叫桓景的人，歷盡艱險進山，拜費長芳為師，學會了消災救人的神功。有壹天，費長房告訴桓景:“九月九日瘟疫魔又殺人了，妳要回去救妳的父母親人。”並告訴他:“那天爬山的時候，我把山茱萸放在壹個紅布袋子裏，綁在胳膊上；喝菊花酒會戰勝瘟疫惡魔，消除災難。”桓景回到家鄉，把事情原原本本告訴了村民們。9月9日，汝河風起雲湧，霧氣蒙蒙，瘟疫妖來到山前，因菊花刺鼻，山茱萸刺鼻，難以靠近。桓景揮劍猛戰，瘟疫妖斬於山下。到了晚上，人們回到家中，那裏“雞犬牛羊驟死”，人卻幸免於難。從此，重陽爬山避災的習俗代代相傳。

菊花科學

日本農業生物資源研究所最近通過離子束輻照技術培育了6種菊花新品種。每壹朵菊花可以同時有五六種顏色，花瓣花紋深淺也不同。看起來眼花繚亂，變化多端，令人嘆為觀止。研究人員通過離子束輻照培育的6個新品種分別叫做離子亮、離子宏、離子黎明、離子初音、離子光輝和離子魔。研究人員認為，這種方法將來可以用來培育各種花卉新品種。研究人員利用離子束照射對花瓣和葉子的培養細胞進行突變，突變細胞繼續生長。以前的誘變育種主要是用γ射線照射，顏色單壹，壹朵菊花往往只有兩種顏色。而且只放大固定變異的部分花了很多時間，用各種顏色和圖案的離子束照射壹朵菊花花的時間要少得多。

菊花行動

說到菊花的用途，或許人們不禁要問:有什麽值得壹提的？菊花種類繁多，色彩鮮艷，姿態多變；眾所周知菊花具有很高的觀賞價值，這是事實，但其更多的用途往往被忽視。

菊花酒:以菊花為原料，配以糯米和酒曲釀造而成。古稱“長壽酒”。其味涼而甘，有養肝明目、健腦延緩衰老的功效。

菊花粥:用菊花和粳米煮粥，糯而爽口，能清心除煩，悅目而燥。

菊花茶:用菊花制成的茶，氣味芳香，能消暑、生津、祛風、潤喉、養眼、解酒。

菊花糕:將菊花拌入米漿中蒸熟做蛋糕，或用綠豆粉和菊花壹起做蛋糕，有清涼去火的食療作用。

菊花菜:“菊花肉片”用菊花和豬肉、蛇肉炒或和魚、雞壹起煮。肉質精良，滋補而不油膩，提神醒腦，可用於治療頭暈目眩，風熱失調。

菊花湯:用銀耳或蓮子將菊花煮湯或蒸成湯，加少許冰糖，可清熱利五臟，治頭暈等癥。

【傳統功效】菊花為菊科多年生草本植物，是我國常用的中藥材之壹，其花頭入藥。據古籍記載，菊花味甘、苦，性微寒；野菊花和家養菊花是有區別的，“但家養品種更好，進補多於腹瀉；野菊花味苦，瀉不止補”，即國產菊花能清肝明目，野菊花能解毒散火。”菊花非常有效，中醫多用於治療目赤咽痛耳鳴風熱感冒頭痛高血壓癰瘡等疾病。如果長期食用，還有“益血、使人健美、延年益壽”的功效。相傳《神仙傳》中的康風子、朱茹子都是靠吃菊花成仙的，所以菊花被譽為“藥食同源之極品”。

【醫學機理】管理學分析表明，菊花含有揮發油、菊粉、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、黃連素、黃酮類、菊花色素、維生素、微量元素等物質，能抵抗病原體，增強毛細血管阻力；其中，黃酮類化合物已被證明對自由基有很強的清除作用，在抗氧化和抗衰老方面效果顯著。從營養學的角度來看，植物的精華在於花和果實。菊花花瓣含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量較高。此外，它還含有豐富的維生素和鐵、鋅、銅、硒等微量元素，具有普通果蔬無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明，菊花能擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病、高血壓、動脈硬化、高膽固醇血癥有很好的療效。

【其他】彩色菊花不僅是藝術和繪畫的常用材料；它還具有吸收工業有毒氣體和粉塵如H2S、Cl2和SO2的特殊環保功能。還能吸收大量CO，釋放O2，是城市綠化的物質之壹。高潔的菊花傲然挺立，它壹直是人類正直的象征。被譽為“四君子”之壹，千百年來壹直受到中國知識分子的推崇和鼓勵。

“與其把香吹到北風裏，不如把香抱在枝頭死了。”在寒氣逼人、百花雕零的季節，只有她傲然挺立，堅忍不拔；可觀可賞，可食可藥用，可嘆可嘆，菊花的確是上帝賜予人類最珍貴的禮物之壹。

十月，又名“菊月”，是菊花盛開的季節，雖然霜露重重。

菊花是常見的藥食同源的花。中國賞菊、吃菊的習慣已經延續了幾千年。

當耀眼的菊花在秋風中搖曳時，也能在餐桌上五彩繽紛；養眼，也健康。

在中國文學史上，詠菊作品數不勝數，白紙黑字清晰地記著菊花與中國人生活密不可分的關系。菊花被譽為“延壽之賓”。除了藥用和觀賞目的，很多地方都有吃菊花的習俗。“早上喝木蘭就露餡了，晚上吃秋菊就英語不行了。”屈原的歌聲可能是吃菊花最早的見證。後來，陶淵明、李喬、王維、鄭板橋等壹批大詩人也有吃菊花養生的篇章。“坐在東裏嘗花宴，壹片瓊膏入口鮮”。菊花的味道和吃的喜悅不言而喻。

菊花清香軟爽，是壹道好菜。它的吃法有很多種，鮮食、幹食、生食、熟食、紅燒、清蒸、水煮、油炸、烤拌、切絲成餡。菊花酥餅和菊花餃子各有千秋。菊花品種雖多，但黃、白菊花多用於食用，尤其是白菊花。杭菊花、黃山貢菊菊花、福山菊花都是上品。

秋高氣爽的季節，讓菊花綻放在妳的眼睛和嘴巴裏，是壹種莫大的享受。“等到山上放假，我在菊花時間再來”，菊花已經註定了壹千年。讓我們輕過重陽節，看菊花香緩緩飄滿整個秋天...

■菊花茶

“研春風暖蕩，早回午夢頗茶。北苑香雪難尋，東籬上采蕾。”清香宜人的甘菊適合泡茶，蘇杭產的白菊花是最佳選擇。菊花茶香氣濃郁，沁人心脾，具有疏風清熱、養肝明目、降血壓、通脈的作用；早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕輕敷在眼周，消除黑眼圈。菊花也適合和各種花、茶壹起泡水，效果更明顯，比如以下幾種菊花茶。

□菊花山楂茶:取菊花10g，加山楂10g，金銀花10g代茶飲，可降脂降壓，減肥健美，適用於肥胖、高血脂、高血壓患者。

□三種花茶:少許菊花、金銀花、茉莉。泡水泡茶可以清熱解毒。適用於防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰腫等。，而且即使經常服用也能降火，有鎮定心神，靜心思考的作用。

□菊花蜂蜜飲:菊花50克，水20毫升，文火煮30分鐘，過濾，加入適量蜂蜜，調勻後飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸的功效。

方法:每次用約3 ~ 5g菊花泡茶，每日2~3次飲用。用玻璃器皿盛菊花茶，加入壹兩只玉蝴蝶和幾片竹葉；晾至七八分熱水；可以看到茶葉逐漸變黃，菊花的花瓣在清澈的水中舒展開來，清澈明亮，清香撲鼻。不要每次都把茶喝完，留1/3左右，再加水，就能得到菊花香味。

■菊花酒

菊花用於釀酒，早在漢魏時期就已流行。民間傳說，菊花盛開時，將其莖葉收集在壹起，與五谷同釀，儲存至第二年重陽飲用。菊花酒清涼甘甜，是強身益壽的佳品。從醫學角度來說，菊花酒可以明目、治頭暈、降血壓、減肥、瘦身、補肝氣、和胃益血。陶淵明詩中說，“燕上無影，雁聲聞。酒能治百病，菊花能治衰老”，這是在贊美菊花酒消除疾病、延年益壽的作用。傳說重陽節喝菊花酒還可以辟邪消災。

制作:將幹菊花洗凈晾幹，用低度糧食酒浸泡，壹兩天後飲用。經常飲用能活血行氣，抗衰老，延年益壽；如果在酒中加入地黃、當歸、枸杞，對頭暈、乏力、多夢有很好的效果。

■菊花糕

吃菊花糕是重陽的習俗之壹。“餅”字與“高”諧音，本來是用來補償不能爬山的。但因為這種餅比壹般的餅更冷香、沈穩，而且外形美觀，所以特別受歡迎，所以流傳下來，有很多做法。下面給大家介紹壹個最簡單的。

材料:菊花20~30朵，馬蹄粉200g，新鮮菊花1朵(切碎)，冰糖適量(甜度可根據個人口味調整)。

做法:將菊花用清水煮約10分鐘(用紗布包裹菊花，避免分渣麻煩)。顏色淺黃時，不要煮太久，否則會略苦。取出菊花加冰糖調味，甜度比正常略甜，因為加馬蹄粉溶液會沖淡。加入切碎的新鮮菊花。菱角粉用適量水溶解，倒入菊花水中蒸約15~20分鐘，至完全透明即可食用，無論冷熱。也可以加入葡萄幹、紅綠絲、杏肉等小果脯塊或者在醬裏鋪上檸檬片，增加風味。這種蛋糕香甜軟脆，入口即化，齒頰留香。功能:清涼去火。

小貼士:

——食用前用鹽水洗凈，但不要浸泡過久，以免破壞菊花的組織結構和營養風味。

-苦大麥-形狀類似菊花，葉深綠厚。它和艾蒿壹起吃起來特別苦，不能吃。

喝菊花茶時，可以隨意加糖或冰糖，增加風味，安神定誌。

-白菊泡茶，宜用小黃菊。

□茶葉的用量和消耗量不宜過大。無論是用量過大，還是服用時間過長，都會產生毒副作用。這壹點在喝野菊花茶時尤為明顯。

生活鏈接:

□第三夜有夢菊作枕:郊外野菊多，下午可采集曬幹，裝入紗布袋，塞入枕套。具有預防頭痛多夢、清熱解毒、降血壓的作用。若與綠豆、決明子同用，可明目，故稱“明目枕”。

□菊花煮洗凝脂:稱取幾朵菊花，水煎取汁，倒入浴缸加水冷卻。能解暑、明目、醒腦，特別適合辦公室白領和作家。

稱取菊花、獨活、防風、阿莎麗、花椒、皂角、桂枝(15-30g，視發量而定)，用水煎服洗頭，防止頭皮屑。

□重陽節習俗集錦:“獨在異鄉為異客，佳節倍思親，遠方知兄弟攀何處，處處少壹人。”重陽節是中國的傳統節日，我們收集了許多這壹天的習俗來娛樂大家。重陽節是老年人的節日。那天別忘了回家看看家裏的老人。重陽又叫“菊花節”，與菊花相關的活動少不了。賞菊花，喝菊花酒，喝菊花茶，吃菊花糕，賞山茱萸，簪菊，杭州、開封、中山(甚至北京)等產菊地，都會有盛大的菊花宴；當然也要登高望遠，為親人乞求祝福；惠州等地也會放風箏，讓風箏給遠方的親人帶去壹年的憧憬和向往。

錦上添花菊花山

菊花入菜真是錦上添花。其徹底的香味甚至比香草、香菜、洋蔥都要差。菊花是粵菜和淮揚菜中的名菜。在以花為名的宴席中，菊花宴也是最有名的。光是聽這些生動的名字，如“菊花濃湯桂花魚過橋”、“菊花香脯花”、“菊花竹筒雞燉五蛇”、“菊花露香液雞”、“秋菊春窩”、“梅子釀秋菊鴨”、“菊花鮮栗湯”，就足以讓妳覺得超凡脫俗，香氣四溢。在各種菊花菜肴中，沒有什麽比“菊花炸鯡魚丸”更受歡迎了。還有壹個美麗的傳說:很久很久以前，壹群來自北方的流民因為象山縣風景優美而定居廣東。當他們看到美味的鯡魚時，他們剝下它幹凈的肉，用刀切碎，攪拌成粘稠的形狀，用傳統的炸丸子炸成魚丸。花生米炸的魚丸好吃又嫩。我偶爾會用當地隨處可見的鮮菊花拌魚丸，感覺更香，回味悠長。於是就有了今天的那張讓人百吃不厭的名表。

妳興奮嗎？在溫暖慵懶的秋日陽光下采菊，或炒或拌，清涼可口。這裏有幾道簡單又營養的菊花菜(還有MM們註重的壹般營養核算)，請帶到妳的餐桌上！

■菊花雞片

材料:新鮮菊花花瓣100g，雞胸肉半斤，雞蛋2個(帶蛋清)，雞湯150g，鹽3g，米酒20g，蔥、姜、玉米粉20g，花椒2g，白糖3g，香油3g，水澱粉50g。

制作:

1.雞胸肉去皮去筋，切成薄片。菊花花瓣用清水輕輕沖洗幹凈，蔥和姜洗凈，切成指甲片。

2.雞片加入蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉，然後和鹽、糖、雞湯、胡椒粉、味精、水澱粉、香油(少許)壹起放在小碗裏拌勻。

3.炒鍋燒熱，放入豬油，油燒至五度時，放入雞片，攤平，托起，剩油50克，蔥、姜少許翻炒，再放入雞片，煮黃酒。

4.將準備好的汗液攪拌均勻，倒入鍋中。攪拌幾下，然後加入菊花花瓣，攪拌均勻。

特點:雞肉鮮嫩爽口，飄著菊花清香，具有滋補五臟、祛風明目、益血潤面的功效，堪稱秋季美味。

營養核算:熱量885.9卡路裏蛋白質22.3克脂肪26.1克碳水化合物123.8克。

■三色菊花絲

材料:黃瓜250克，胡蘿蔔100克，鮮菊花50克。

做法:黃瓜、胡蘿蔔切絲，菊花用鹽和水沖洗幹凈。胡蘿蔔用熱水焯壹下，加入鹽、味精、香油等調料，拌入黃瓜絲和菊花花瓣。

特點:色澤濃郁，鹹鮮爽口。富含維生素和水分，是美容養顏中的好菜！

營養核算:熱量121.4大卡蛋白質3.1 g脂肪0.8 g碳水化合物12.9 g。

■菊花肉絲

原料:鮮菊花壹兩，瘦豬肉300克，雞蛋1個。

做法:菊花去瓣，洗凈，瘦肉切細絲，與蛋清、澱粉拌勻。油五成熱時，放入肉絲，快速翻炒幾下，再放入菊花，加鹽翻炒均勻。熟了就出鍋，放在白玉盤裏。可以先把嫩豬肉片泡在蔗糖裏，口感更好。

特點:肉質細嫩，花香四溢，光彩照人。滋養肝血，悅色，清熱明目。

營養核算:熱量968.9卡路裏蛋白質67.6克脂肪23.2克碳水化合物6.8克。

■菊花豬肝湯

有兩種方法。首先準備豬肝100g，鮮菊花12，油、鹽、酒適量，將豬肝洗凈，切片，用油、酒腌制10分鐘；將鮮菊花洗凈，取花瓣備用。先將菊花放入清水鍋中焯壹會，再放入豬肝煮20分鐘入味。其次，準備枸杞50g，菊花12，新鮮豬肝100g，鹽和味精少許。菊花水制備:將菊花用紗布包好加水煮沸15分鐘左右，取出紗布袋，放入枸杞中，15分鐘後用小火煮沸；新鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋中煸炒，倒入煮好的菊花水，煮熟後加鹽和味精調味。

特點:此湯清淡爽口，清香宜人。具有滋養肝血、養顏明目功效。

營養核算:熱量369.9卡路裏蛋白質26.6克脂肪4.4克碳水化合物30.9克。

■腌菊花香

材料:黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克。

做法:海帶用熱水煮熟撈出，芹菜切細，菊花用鹽水和清水洗凈。加入調味香油、鹽、味精腌制。半小時就能吃完。

特點:美觀可口，是佐餐美食。

營養核算:熱量164.4熱量蛋白質4.1 g脂肪0.7 g碳水化合物2.5 g。

■菊花雞蛋湯

材料:幹菊花150克，雞蛋2個，高湯4勺。

調料:鹽、醋、料酒、清油、白胡椒粉、味精、香油、姜絲。

制作:

1，將菊花花瓣撕下，洗凈，用開水焯壹下，洗凈備用；雞蛋打入碗中，加鹽和料酒，用筷子打勻。