王莊園的素食文化

大慈閣位居“上谷八景”之首，有“城閣淩霄”之譽，已成為古城保定的象征。所以有“不到大慈閣，就沒來過保定”的說法。大慈閣自古以來就是佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

歷史上曾有壹些贊美大慈閣的古詩詞，如“誰在通衢建徐靈閣，留作居民觀大觀”“望偃師諸樓樹梢，祇園金閣有碧雲”“出門不染菩提雲，掛市有慈般若”等。

大慈閣香油始於南宋寶卿三年(公元1227年)，起源於大慈閣佛寺的香油坊。清乾隆三十年(公元1765年)，乾隆皇帝路過保定時，壹次偶然的機會，大慈閣香油被乾隆皇帝定為禦膳。

秉承古寺悠久的歷史，大慈閣香油用料上乘，做工嚴謹。選用精選芝麻，經特殊工藝小石磨加工而成，保持了麻油的古樸風味。大慈閣香油“形似琥珀，聞其香沖其鼻，贈親友為禮。”

大慈閣香油，以其厚重的歷史文化底蘊和優良的內在品質，歷經歲月洗禮，代代相傳，成為古城保定傳統素食文化的瑰寶。

大慈閣芝麻油的歷史

大慈閣香油坊歷史悠久，始建於南宋寶卿三年(公元1227)。長期以來，大慈閣香油有“其色如琥珀，聞其香則沖鼻，贈親友為禮”和“傳承古寺遺風，傳播莊園美味”的說法。

這種“傳承古寺遺風，傳播莊園美食”很容易引起人們的探索興趣。這座古廟是哪座廟？這個莊園是哪個莊園？這座古老的寺廟和莊園今天還在嗎？這個香油和古代的寺廟、莊園有什麽聯系，裏面有什麽故事？

據考證，這裏所說的古寺為保定大慈閣(又稱真覺寺)，莊園為保定堯山王莊園。

清將封於保定後，開始在保定堯山修建王莊園。當時莊園後面的廚房裏有個叫何的小夥子。他精明幹練，擅長白案、紅案，技巧各不相同。每天的食物都是五顏六色，美味可口，老少皆宜，大家都忍不住贊不絕口。王錫袞的家人已經在關外生活了很長壹段時間，而且他們已經在軍隊呆了很多年，所以他們沒有時間太在意食物。再加上東北寒冷，食物種類不多，很少能享受到中原的美食。這位姓何的年輕人憑借出色的廚藝，贏得了莊園主人的青睞，很快成為了廚房裏的壹名廚師。

壹天，王錫袞和女管家談論廚房。管家告訴他，這種食物的獨特味道不僅是因為菜肴的精美，還因為姓何的年輕人使用的小磨香油的獨特味道。等到打電話給那個叫何的年輕人，詢問這種香油技能的來歷。沒想到小夥子不情願，幾次欲言又止。聰明的王錫袞覺得這裏面壹定隱藏著什麽。經過多次開導和反復追問，小夥子沒有吞吞吐吐。

原來，這個年輕人姓何，住在宜州，他的祖先何在元朝做官。金朝末年，國勢衰敗，河北賊匪興起，局勢混亂。家在定興的張柔趁機聚眾建村，招兵買馬，建隊，宗親黨的壯士紛紛附和，勢力很快擴大。他的行為和影響引起了晉國總經理苗道潤的註意和賞識，發現他是個不可多得的人才，於是被朝廷錄用。先是被任命為定興縣令，不久又被提升為青州防禦使。這時候，何的先祖何，就是苗道潤的手下。後來，苗道潤被他的副將賈軍陷害，張柔激怒了苗道潤的部下，發誓要為他報仇。何千方百計弄到苗道潤佩戴的金虎符，送給。因此，他們推選來充當苗道潤的權威，而這個壹直跟隨在打仗。

蒙古兵出了紫荊口，張柔率領部下在瑯琊嶺會合，但馬被俘虜。蒙古人知道張柔的巨大價值。因此，他承諾承認並保留張柔在金朝的所有職位和職銜，繼續維持他在河北的“世官”的原有地位，繼續統治並擴大管轄範圍。即集軍權、行政權、財權、監督權於壹身。世界的力量可以通過世代相傳，從兄弟到兄弟。也可以在自己的封地開幕府招募人才。

南宋寶卿三年(公元1227年)，已被孟元擢升為寶州元帥的張柔，覺得城池靠近西山，面積狹小，位置偏僻，不便於加強對東部和南部廣大地區的統治，進壹步發展壯大自己的勢力。但在東部，寶州地處平原，又是南北要塞，戰略地位顯然比整個城市重要得多。這年春天，張柔搬到了寶洲鎮，進入了冷清的順天府城。他看好這塊風水寶地，開始了寶洲城的重建和復興。由於工程浩大，耗時數十年，動用了大量財力物力。除了軍隊和當地的平民工人，還有大量來自南方的工匠和藝術家。許多有才華的文人因為戰爭而逃離，所以張柔招募人才來幫助他規劃。著名文學家、歷史學家元好問的《順天府的營造》和文學家郝靜的《臨猗亭略》都記載了重建後的寶洲城，規模空前，氣勢恢宏，美不勝收。在修建寶洲期間，恢復並修建了15座佛寺、11座道觀和4座佛龕。著眼於大慈閣的創建，元好問在《順天府的營造》中說:“唯壹的大慈閣，是獨壹無二的，是金碧輝煌的，是高於天的。唯有顏的佛壇成了國力，可以如耳。”大慈閣是官廟，與普通寺廟不同。當時，他項伯領兵征服了南宋。其弟何伯策曾參與大慈閣等寺廟的建設，並擔任大慈閣等寺廟的主管官員。

元蒙時期，僧道享有特殊的政治經濟利益，寺廟可以獲得土地，經營盈利。所以大慈閣的壹切並不局限於土地、山川，還經營著窖冶、作坊、標倉、澡堂、店鋪、倉庫等商業和手工業。在眾多行業中，以大慈閣為名的何伯策及其家族經營的香油坊最為著名。其麻油口味獨特，特色鮮明。久而久之，人們稱之為大慈閣香油。

元朝滅亡後，建立了明朝。鑒於元朝何家做官的經歷，為了逃避打擊，無奈之下流落到宜州、萬州等農村避禍。何氏家族在家財衰敗後，抱著“壹招通天”的樸素觀念，壹直傳承磨香油的技藝，過著鄉下普通人的生活。但由於連年戰亂，何家也是流離失所，無家可歸，姓何的小夥子被生活所迫，來到保定堯山王家莊園當莊園幫工。

王錫袞聽到這個年輕人的表情後，不禁失聲痛哭，世事變遷，風雲變幻！同時，王錫袞從自己的經歷中發現了商機。芝麻油與人們的生活密切相關，潛力巨大，他開始更加關註這個名叫何的年輕人。王的莊園發展迅速。等到麻油坊籌備工作開始的時候，已經人到中年的何姓小夥子自然成了大慈閣麻油坊的大掌櫃。

日月已過，不可再追。而保定堯山王莊園傳承下來的大慈閣香油卻代代相傳。雖然歲月變遷，但它古樸的味道依然芬芳！大慈閣平原面始於南宋寶卿三年(公元1227年)，發源於大慈閣寺齋堂，至今已有近800年的歷史。大慈閣素面起源於大慈閣寺，傳承於堯山王家莊園。

大慈閣的素面屬於佛教的範疇，即寺廟素食，講究清淡巧思。

大慈閣素面朝天，有養眼、開胃、啟蒙的美譽。

養眼臉:好臉是大慈閣素顏的第壹標準，大慈閣素顏強調外貌和配色。面條是白色的，湯是棕色的，有綠色蔬菜、西紅柿和蘑菇來增加食欲。

開胃面:主要在湯料的烹飪上，俗話說:面好吃，味在湯，湯有所成。味道才是王道，面湯要煮，輔以枸杞、大棗、當歸、姜絲等養生食材。經過幾個小時的勾兌熬煮，輔料完全從湯汁中釋放出來，濃郁而深邃，形成了大慈閣素面的獨特口感！

印心臉:好臉自有好品味。大慈閣素面的面粉是用麥心做的，根部光滑順滑。另外配上大慈閣生產的大慈閣香油和大慈閣芝麻醬作為調味品，回味無窮！大慈閣泡菜概況

大慈閣以“淩霄城閣”的美譽成為保定的象征，所以有“沒到大慈閣就沒來過保定”的說法。大慈閣自古以來就是佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣醬菜始於南宋寶卿三年(公元1227)。清乾隆三十年(公元1765年)，乾隆皇帝經過保定。因為機緣巧合，大慈閣鹹菜被乾隆皇帝定為禦膳。

大慈閣醬菜采用傳統工藝醬制作，做工精細，用料考究。它們甜、鹹、嫩、脆，有很濃的醬香。

大慈閣醬菜采購原料，為了過硬，不惜重金。比如買小胡蘿蔔，要給個價，但壹定要保持嫩脆。如果買韭菜花，需要新鮮純凈的花，沒有花籽和花鈴。但收購價格往往是普通韭菜的兩倍。用這種原料制成的成品無柴無渣。

為了保證大慈閣鹹菜口味純正，其銷售環節嚴格。醬菜要存放在醬壇子裏，從壇子裏拿出來賣多少，到顧客手裏，都是在極短的時間內完成的。

大慈閣醬菜營養豐富，品種繁多，有大慈閣醬菜，大慈閣醬菜，大慈閣醬菜，大慈閣醬，大慈閣醬，大慈閣醬，花生。其形狀為條、絲、丁、角、塊、片，顏色為醬黃或金黃色。

以上鹹菜可裝筐、瓶裝、袋裝或與杏仁醬、核桃醬等輔料混合制成什錦鹹菜，風味簡單，色、香、味、形俱佳。

數百年來，大慈閣醬菜既保留了其北方風味的優良傳統，又逐漸吸收了南方醬菜的特色，形成了自己獨特的制作工藝，始終保持著老壹輩人甜鹹嫩脆的醬香口味。

大慈閣泡菜的歷史

大慈閣醬園的創始人是元代蔡國公的部和元代夷國公何的弟弟何伯策。

南宋寶卿三年(公元1227年)，時任元大都保州都督的張柔遷至保州(保定)，開始重建保州城。當時，他項伯領兵征服了南宋。其弟何伯策曾參與大慈閣等寺廟的建設，並擔任大慈閣等寺廟的主管官員。

元蒙時期，僧道享有特殊的政治經濟利益，寺廟可以獲得土地，經營盈利。所以大慈閣的壹切並不局限於土地、山川，還經營著窖冶、作坊、標倉、澡堂、店鋪、倉庫等商業和手工業。在眾多行業中，何伯策及其家族以大慈閣為名經營的醬園尤為出名。其醬配菜甜鹹嫩脆，醬香濃郁。久而久之，人們就把它的醬園叫做大慈閣醬園，把它的醬配菜叫做大慈閣醬。

元朝滅亡後，建立了明朝。鑒於元朝何家做官的經歷，為了逃避打擊，無奈之下流落到宜州、萬州等農村。何家在家財衰敗後，以“吃遍天鮮”為樸素理念，壹直傳承著大慈閣鹹菜技藝，過著農村普通人的生活。但由於連年戰亂，何家也是流離失所，居無定所。

清順治四年，黃征旗武官王錫袞被封駐保定堯山，開始在堯山修建王家莊園。此時，何伯策的後人已經憑借高超的廚藝，成為王家莊園後廚的主人。隨著瑤山王家莊園的建成，王錫袞帶領他的人民開始做生意。同時，他還專門開辟了醬園，腌制鹹菜出售。“和”字是全國各地的王家創立的，他們通過“和”字把自己腌制的鹹菜和其他商品壹起推銷出去。由於王錫袞出手大方，又精通業務，“他”的生意做得如火如荼。

清乾隆三十年，乾隆皇帝巡視保定，特別是觀摩了當時在棉花種植、生產、紡織、加工市場占有重要地位的堯山王莊園的棉花之旅。天氣炎熱幹燥時，乾隆皇帝在進餐時食欲不振。這時，王家獻上了他們腌制的鹹菜。乾隆皇帝吃了以後，非常高興，稱贊醬菜具有獨特的鮮、甜、脆、嫩的味道，於是下令把王莊園的醬菜作為禦膳。乾隆皇帝去大慈閣上香的時候，特意把鹹菜作為素食贈送給僧人。

歷史上記載的棉圖，是由當時的直隸總督方冠成以王莊園的種植、生產和紡織加工為背景而創作的。

新中國成立後，為了讓更多的人品嘗到具有老壹代味道的大慈閣鹹菜，大慈閣鹹菜園的後人本著尊重歷史、對未來負責的態度，親自掌管秘方，在太行山下種植了數百畝綠色沃土，不僅從源頭上控制了鹹菜的原汁原味，還在腌制過程中以傳統工藝保留了大慈閣鹹菜的老壹代味道。

大慈閣醬園概況

說起那句老套的諺語:“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”我想起了老城市的生活，想起了滿是醬的醬園作坊。

醬園業經營的物資“醬、醋、鹽、油、米、面”都是百姓的日常所需。店前店後，成品在外賣，內園手工制作，右邊賣面醬、鹹菜、醬油、醋、腐乳、鹽，左邊賣米、面。普通人去醬園店就能買回大部分日常所需的食物。“民以食為天”，吃飯是第壹要事。醬園產業順應人民需求，自然繁榮。當然，由於管理的優劣，也經歷了起伏。

大慈閣醬園是壹座坐北朝南的三開間青磚房，有高高的女兒墻。前門楣上刻著“大慈閣醬園”四個字。每當人們走到醬園門口，都能聞到鹹菜特有的香味。店鋪右邊叫濕櫃，左邊叫幹櫃。濕櫃前面有三個大油缸，櫃臺上擺滿了各種鹹菜。店鋪北墻掛著黑色背景。醬園的後花園裏擺滿了上百個大醬缸，準備好的鹹菜、面條、醬油都用綠色石板蓋著，晴天揭蓋暴曬，雨天遮雨。

大慈閣醬油園起源於南宋寶卿三年(公元1227)，乾隆年間被指定為宮廷禦膳。它是中國最古老的醬油園之壹。這個醬園的創建者是元代蔡國公的部何伯策，也是元代夷國公何的弟弟。

保定很多醬園都差不多，幾乎是壹個模式。醬油花園產業包含了人們日常生活所需的許多內容，已經成為人們生活的重要組成部分。

醬油又稱清醬，是在元年臘月用河水儲存而成，保定的醬園用的是壹畝泉水日常使用。最好的黃豆放在大鍋裏煮熟後，放在面粉裏攪拌，然後攤在桌子上直到出來，再放在鹽水缸裏暴曬。醬油變醬油，又要兩三個月才能幹。制作醬油的主要方法是曬太陽。

醬園的建立和運營有其巧妙的思路。都說賣鹽是做醬的必備，醬可以做成醬油和鹹菜。用米釀酒，用酒釀奶腐，奶腐也被做成豆腐幹；銷售米面、米酒、面醬，全部聯系在壹起，統壹采購原料，自制，省去了很多中介盤剝。

大部分醬園兼營糧食，還有壹個原因，就是充分利用延期資金，把握價格規律。醬園產業的生產期從每年的4月份開始，8月份大量收購和銷售豆類和小麥，現金放不下。農民在收獲糧食的時候，必須用現金交租交稅降低價格，用剩余資金如期收購糧食。第二年的3、4月份，糧價上漲，他們可以清倉，利用新麥上市的低價。他們看清供應市場，抓住機會進出，獲利可觀。當然是不壹樣的。做生意的風險時有波動。壹旦出錯，優勝劣汰將不可避免，或者說經營者無法自律。他們壹旦富起來，就會得意忘形，揮霍虧空資金，自然會從商場上敗下陣來。俗話說“商場如戰場”確實有壹定道理。將軍是三軍之魂！商人在任何情況下都不能失去靈魂！大慈閣糕點概況

大慈閣位居“上谷八景”之首，有“城閣淩霄”之譽，已成為古城保定的象征。所以有“不到大慈閣，就沒來過保定”的說法。大慈閣自古以來就是佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣糕點始於南宋寶卿三年(公元1227年)，創始人是元代蔡國公、張柔的部下何伯策。大慈閣糕點雖然歷史悠久，代代相傳，味道鮮美，風味獨特，但最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧人等少數人能品嘗到。

大慈閣餅分為兩大類:外用餅和內用餅。他們講究吃和烤，好吃又獨特。

外用糕點主要用於貢品、禮品和獎勵。

內用糕點分為時令糕點、常年糕點、上門糕點、宴會糕點、節儉糕點五大類，各具特色。

時令餅是根據鮮花盛開的季節制作的，春天有藤條餅、百合餅；夏天薄荷餅、綠豆餅；秋天的菊花糕、桂花糕；冬季蘿蔔糕、豆沙糕等。壹年四季都有大餅，菊花餅，百合餅。送上門的蛋糕是專門為客人在家招待設計的，比如壹個杯子，棉花糖。宴席蛋糕是根據宴席的性質制作的，如壽宴用的“壽”蛋糕和“如意”蛋糕。節日蛋糕包括元宵和月餅。

大慈閣餅是歷代勞動人民智慧的結晶，是古城保定傳統飲食文化中的瑰寶！

大慈閣蛋糕歷史

大慈閣糕點始於南宋寶卿三年(公元1227年)，創始人是元代蔡國公、張柔的部下何伯策。大慈閣糕點雖然歷史悠久，代代相傳，味道鮮美，風味獨特，但最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧人等少數人能品嘗到。

南宋三年，被袁、孟提升為寶州都督的遷都寶州，開始了寶州城的重建和復興。由於工程浩大，除了軍隊和當地的民夫，還有大量來自南方的工匠和藝術家參與建設。許多有才華的文人因為戰爭而逃離，所以張柔招募人才來幫助他規劃。

著名文學家、歷史學家元好問的《順天府的營造》和文學家郝靜的《臨猗亭略》都記載了重建後的寶洲城，規模空前，氣勢恢宏，美不勝收。在修建寶洲期間，恢復並修建了15座佛寺、11座道觀和4座佛龕。著眼於大慈閣的創建，元好問在《順天府的營造》中說:“唯壹的大慈閣，是獨壹無二的，是金碧輝煌的，是高於天的。唯有顏的佛壇成了國力，可以如耳。”大慈閣是官廟，與普通寺廟不同。當時，他項伯領兵征服了南宋。其弟何伯策曾參與大慈閣等寺廟的建設，並擔任大慈閣等寺廟的主管官員。

元蒙時期，僧道享有特殊的政治經濟利益，寺廟可以獲得土地，經營盈利。所以大慈閣的壹切並不局限於土地、山川，還經營著窖冶、作坊、標倉、澡堂、店鋪、倉庫等商業和手工業。在眾多行業中，何伯策及其家族以大慈閣為名經營的糕點店尤為出名。糕點現吃現烤，美味獨特。久而久之，人們稱之為大慈閣餅。

元朝滅亡後，建立了明朝。鑒於元朝何家做官的經歷，為了逃避打擊，無奈之下流落到宜州、萬州等農村避禍。何氏家族在家財衰敗後，抱著“壹招吃遍天”的樸素觀念，壹直傳承著大慈閣糕點的技藝，過著農村普通人的生活。但由於連年戰亂，何家也是顛沛流離，姓何的小夥子被生活所迫，去了保定堯山的王家莊園當幫廚。這位姓何的小夥子很受莊園主的歡迎，因為他有出色的廚藝。保定堯山王家莊園發展迅速。糕點鋪壹開，大慈閣糕點鋪的傳人何先生自然成了糕點鋪的掌櫃。

如今，隨著人們物質生活的提高，為了讓更多的人品嘗到大慈閣糕點，大慈閣糕點的傳人親自管理秘方，傳授技藝，培養人才，讓這種歷史悠久的傳統風味糕點得到更好的傳承和發展。大慈閣餅是歷代勞動人民智慧的結晶，是古城保定飲食文化中的瑰寶！