豆汁，北京特有的地方風味，興起於18，有200多年的歷史。老北京人喝豆汁，幾乎成了他們的專利，年輕人卻喝得很少。據說是受現代市場上各種洋酒的影響。此外，過去壹到夏天喝豆漿的人也減少了。現在就不壹樣了，尤其是在人們健康意識不斷提高的今天，壹些中青年人也加入了喝豆汁的行列。
喝豆汁有什麽好處？排隊灌豆汁的老北京人異口同聲地說:喝豆汁能解渴、降火、開胃、助消化...豆汁質量上乘，主料為圓形綠豆，味甘涼。過濾掉澱粉後，剩下的就是豆汁了。這種酸的、甜絲絲的、稍微發酵的豆汁具有很高的營養價值。據研究，豆汁含有豐富的蛋白質和維生素C，營養不遜於酸奶。喝豆汁夏天解暑止渴，冬天清熱溫陽，壹年四季都有解毒潤燥的好處，而且價廉物美。
豆汁的喝法有很多種，有的是生的，有的是熟的，有的是燙熱的，有的是煮涼了再喝。老北京人講究喝熱豆汁，吃脆皮inby和麻辣榨菜絲，喝完覺得舒服。在這裏提醒壹下，煮豆汁的時候最好關火，讓豆汁中含有青豆漿，這是豆汁品質和口感最好的時候。鍋煮了，青豆漿就變成麻豆腐了。
豆汁是北京飲食文化的壹個縮影。豆汁就是這樣的北京風味小吃。不吸引人，也不貴，但味道永恒醇厚。不僅北京人愛吃這種味道，連原籍北京的港澳臺同胞和海外僑胞都非常喜歡豆汁。
豆汁歷史悠久。北京的飲食文化氛圍很濃。在小吃店，妳可以欣賞到百年前老北京豆汁等地攤的風俗畫。梨園裏不僅有家喻戶曉的話劇《豆汁的故事》，還有很多愛喝豆汁的著名演員。據說戲劇表演大師梅蘭芳喜歡喝豆汁。在上海的時候，弟子言慧珠從北京到上海演出，用四斤重的大瓶裝豆汁空運到上海，壹時成為佳話。